所謂「一飲一啄，自有前緣」，臨時去趟高雄，沒想到當天中午，可以在號稱從不接受媒體訪問的鮨二七訂到位置，於是便從漢來飯店安步當車，走到對面巷子裡的這間網路名店品味一番。
看了菜單，商業午餐有1,200、780元各一款，就都要了一份。前菜有裝在小缽的櫻鱒煮物，滋味鮮中帶有堅實口感，不過甜、也不太鹹，接近皮的部分尤其好吃，完全顛覆了鮭魚烤過才香的印象。
朋友們都稱讚的漬物柚子蘿蔔，從料理台正擺著新鮮香柚一枚，上桌時擦出芬芳外皮提味，入口清脆、香冶，爽口無比。有人常辯論到底是台式日本料理好吃呢？還是日本師傅做得才棒。其實適口者珍，只要能把食材的本色發揮到極致，使人感到愉悅，那不就足夠了嗎？
值得一提的是，主廚的醃薑也十分出色，粉薑的資質刻意切成塊狀，酸甜又富有口感，忽地想起頑味食堂紅酒番茄、脆漬蘿蔔配烤蝦的美味，唉呀！昔日台菜好吃的小醬菜，現在都到哪裡去呢？
接著，鋪了真鯛、旗魚、鮪魚的散壽司上桌，原本並不感驚奇，可是米飯煮得實在是好，日本醬油、味醂、清酒熬的醬汁細緻回甘。問了老闆：「你認為最好的吃法是什麼？」他說：「拌一拌，大口大口地吃。」聽了這樣，雖覺得飯會變醜，但打消慢慢嚐的念頭，反而激越出魚味豐沛的滿足感，間而配搭味濃的馬糞海膽、甜蝦、鮭魚卵等，落胃極了。
至於握壽司的食材，包含長琦縣產鮪魚中腹肉、利尻昆布醃過的千葉比目魚、南方澳白旗魚、羽太石斑魚、富山蝦、輕津海峽真鯛、天然一本釣墨烏賊、熟成三天的九州大分豐後水道產鯖魚及長崎星鰻。只有親自吃過，才知道米、魚比例跟鬆緊程度，也是造就此處名氣的關鍵。
鮨二七的老闆陳威任，長得像日劇人物，有人形容像渡邊謙，其實更年輕瀟灑。問：「外面小店哪來那麼多比目魚鰭邊肉？」他答：「那是油鰈，東南亞加工的冷凍貨，日本人自己不消費的。」然後順手來一貫招待的醃鯖魚。結果嚐過後，發覺脂香濃厚、鹽分與浸醋的時間也好，難怪支持的老饕級粉絲這麼多啊！
鮨二七
地址：高雄市苓雅區永明街27號一樓
電話：(07)211-9262
《本專欄固定每週五刊出》
星展PChome Prime聯名卡
- 新戶首刷禮最高1,000 P幣
- 站內筆筆最高6%
- PChome精選品牌最高回饋10%P幣
- 國外指定通路享加碼3%
- 台灣虎航全航線購票最優88折起
熱門情報
謹慎理財 信用至上
威辰資通 版權所有
Copyright Ⓒ Starwin All Rights Reserved.
台北市中山北路三段27號7樓
TEL：(02)2591-3300
謹慎理財 信用至上