市售涼麵口味多元，但溫度保存不當或製作過程疏忽，就可能助長微生物繁殖。新北市衛生局抽驗涼麵，有3件不符合衛生標準，命令業者限期改善後，仍然有1家大腸桿菌群超過標準，衛生局依法開罰3萬元。
9月份新北市衛生局針對餐飲業、便利超商，抽驗31件市售涼麵，檢驗產品包含原味涼麵、麻醬涼麵、雞絲涼麵、素食涼麵、辣味麻醬涼麵等口味，散裝跟完整包裝都有，其中有3件違規。衛生局給業者一個星期限期改善機會，複查結果出爐，位在三重的「云南涼麵」仍然違規，大腸桿菌群超標。
衛生局食品藥物管理科科長林冠蓁表示，大腸桿菌及大腸桿菌群常被用來作為監測食品是否遭受污染，或製程有無衛生缺失的重要指標，超標代表食品在製作過程中，可能因人員的衛生、疏忽、食材、器具或包裝過程受到污染。衛生局前往涼麵供應商採樣檢驗，並無發現違規，研判是店家進貨後保存條件不良或人員疏失導致，已要求業者加強衛生自主管理。
衛生局並提醒，高溫多濕的環境中，食品容易腐敗，稍有不慎就會發生食品中毒，加上民眾外食的機會多，為避免發生中毒事件，呼籲業者及民眾預防食品中毒有五要原則，調理時手部要清潔、傷口要包紮；食材要新鮮、用水要衛生；生、熟食器具應分開，避免交互汙染；要徹底加熱，食品中心溫度應超過70℃；保存溫度低於7℃，室溫下不宜久置。
另外，民眾在購買涼麵時，應選購具有信譽的店家及完整的包裝，或儲存於冷藏設備中，購買後應立即食用完畢，如不立即食用，應儘速放入冰箱，以免吃壞肚子。
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