早上來片花生醬吐司，讓甜蜜香濃的滋味在口中化開，為一天的開始帶來幸福氛圍。但是得小心黃麴毒素的為害！長期食用不僅會殘留在體內，還會導致罹癌。消基會今(8)天公布市售花生醬檢驗結果，發現竟有半數檢出黃麴毒素，雖然含量都在標準值以下，不過食用後應儘速放在冰箱保存，以免孳生霉菌。
消基會抽檢大台北地區20件花生醬，結果顯示有10件(50%)驗出黃麴毒素，包含大潤發顆粒花生醬、伊比脆粒花生抹醬、QP花生奶油吐司醬、常新黑芝麻花生醬、Essential Waitrose碎粒花生抹醬、易食客細滑花生醬、美味大師顆粒花生醬、豆力士香滑花生抹醬、豆力士顆粒花生粒醬和美味大師細滑花生醬。但檢出量多落在0.2ppb到9.1ppb之間，未超過食品中真菌毒素限量標準的15ppb。
這次被檢出的產品多來自印度、新加坡等較潮濕的地區，台灣產品則未檢出。雖然檢出量皆未超過法規15ppb的限量，但清華大學化學系教授凌永健表示，像是米、玉米、堅果、香辛科類食品，以及豆腐乳、豆瓣醬等醃漬類食品，在高溫潮濕下也易孳生黃麴菌，以烹調方式也難以去除。
凌永健進一步指出，黃麴毒素在許多研究中都顯示與肝臟病變或肝癌有關，且此種黴菌會長期累積在體內導致罹癌。若是雞、鴨等家禽及豬、牛等家畜食用含有黃麴毒素污染的玉米或五穀雜糧，則會殘留在肝臟，因此消費者應盡量少吃動物的內臟，降低黃麴毒素風險。
消基會建議，台灣夏天的氣候高溫潮濕，消費者在購買穀類、堅果、豆類、花生類食品時，要確認產品包裝是否完整，並選擇信譽良好的廠商，購買後最好置於冰箱密封保存，開封後應盡快食用。如發現食品有霉味、變色或過期，都應該全部丟棄勿食用，以免其中的黴菌毒素影響身體健康。
【2014-07-08 卡優新聞網】https://www.cardu.com.tw
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