台灣人愛吃滷味，從南到北都有馳名店家。像是位於晴光市場的一品香滷味，雖然老闆有時熱得連上衣都穿不住，但辛苦完全呈現在食物上。「雞翅」、「嘴邊肉」、「牛肚」、「甜不辣」，都做得既Q滑又鹹鮮，若加上特製酸菜跟辣椒，邊配上一杯冰啤酒，真是可醉可歡的選擇。
而在餐廳方面，廣為人知的總是名貴大菜，但若吃過華泰飯店的潮州滷菜，就會被那滷湯靚雅、選料講究的「無骨滷鵝翼」，所深深折服。說來這道菜，別的飯店也有做，但拆骨來賣得比較少。
調味方面，香料的比例顯然有其獨到心法，肉質被浸潤到有些舒展的感覺，每一絲組織都不會乾澀。而鴨皮呢？則把滷湯的風華吸得飽飽飽，像塗敷了面膜一樣，散發出琥珀般的美感，極為香冶。
好吃的美饌，還有「松茸小籠包」。瞧師傅的巧手，把麵皮拉出勻整的摺子來。怕油的人，通常對浮出來的肥脂有戒心，但這兒的包子，除了菇味清雋外，還有個好處就是，絕無油氣弄擰了胃口，十分可喜。
值得推薦的，還有經典的廣東「鹹魚雞粒豆腐」。很多人總覺得到酒樓吃甚麼豆腐，真是浪費錢。但這道菜因多鹽、多油、鹹魚不健康的觀念使然，做得夠味的館子，屈指可數。但如果炎夏真提不起食慾的話，就別怕同桌的人給白眼，放膽來一份兒吧！保管菜甫端上來，口水便流出來了！
到港式餐廳，品嚐點心例不可少。但如今有些高檔酒店，大概為了強調與眾不同，遂爭用名貴食材。不過羊毛出在羊身上，往往點心也可能等同於大菜的消費，若沒仔細翻閱菜單，小心被貴疼了。
不過，這回在華泰吃的「乾煎蝦米腸粉」，卻屬表現精湛，沒有銅臭味的佳作。蝦米撿得精，入鍋炒得很透。粉皮帶有米的柔韌焦香，才剛嚥入食道，殘存的餘韻，卻又勾引人吃個不停。嫌味道太淡的，可以大方多沾些芝麻醬跟甜豉油，如此不用上香港街邊站著吃，照樣過癮得很。
張家一品香滷味
地址：台北市雙城街12巷3~3號
電話：(02)2597-4292
華泰王子大飯店-九華樓
地址：台北市中山區林森北路369號
電話：(02)2581-8111轉1521.1522
作者介紹：璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作，深信美食寓於天時、地利、人和，願意多了解一分源流，食物回饋的興味就會倍增。
《本專欄固定每週五刊出》
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