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百變秋螯一蟹多吃 蒸煮辣炒任君挑選

維多麗亞推品蟹珍鮑 西華飯店老饕吃過癮

記者 范詩敏 報導 2014-09-16

  秋風起,丹楓迎秋、持螯賞菊之際,正是大啖肥蟹的季節。維多麗亞酒店端出一斤以上的沙母蟹,搭配鮑魚以廣式手法料理;台北西華飯店一口氣祭出花蟹、處女蟳、沙公、帝王蟹、大閘蟹,讓老饕吃個過癮;寒舍艾美有肥美的處女蟹和黃金蟹;香格里拉台北遠東飯店以豪爽辣炒蟹肉吃法吸客;台北喜來登則有12款風味各異的美蟹,滿足老饕的口欲。

  維多麗亞雙囍中餐廳的「品蟹珍鮑」秋蟹鮑魚雙人套餐,選用腹部帶卵、黃紅色飽滿蟹黃,結實厚重大螯,重達一斤以上的沙母蟹,以道地的廣式烹調手法,端出薑蔥、胡椒、咖哩三種風味的沙母蟹料理,還有「蠔皇原汁鮑」一次享受雙重海鮮美味,同時品嚐秋蟹與鮮鮑的絕佳口感。

  「品蟹珍鮑」秋蟹鮑魚雙人套餐搭配「蠔皇原汁鮑」或「芝士焗蟹蓋」,和「翡翠蒜香蒸帶子」、「雪蛤海皇羹」、「君度橙花肉排」、「干貝雞油灼時蔬」等海陸佳餚。當中的「芝士焗蟹蓋」以蟹肉加入奶油、起士、洋蔥一起焗烤,再用蟹殼盛裝,口味濃郁溫潤;「蠔皇原汁鮑」採用80~100克的南非鮑和火腿、老母雞湯裡煨煮4小時,考驗主廚火候掌握的功力。

  台北西華飯店怡園中餐廳從即日起到10月31日,有花蟹、處女蟳、沙公、帝王蟹、大閘蟹等一系列秋蟹料理。其中,「冰霧醉花蟹」,採用每隻重達700克的花蟹,入口伴著醇厚酒香;「火焰山處女蟳」選用菲律賓處女蟳,以熱油鎖住鮮甜蟹肉,外層裹上以萊姆、蛋白及鹽巴混合的白鹽加以焗烤。上桌前,在鹽磚外層噴上高粱酒點火燒熱,品來純郁撲鼻。

  寒舍艾美中餐廳「寒舍食譜」,10月31日前,供應二款蟹食材,包括台灣處女蟳及加拿大黃金蟹,採用花雕薑蔥雞煲蟹、糟鹵豉椒肉碎焗蟹、魚香星洲酸辣蟹以及花雕雞油蒸蟹四款料理作法製成。當中,主廚以廣式花雕蒸作法,將螃蟹蒸熟,由紹興花雕酒及濃郁雞蛋黃提味,帶出清雅細緻、肥而不膩的蟹肉。

  香格里拉台北遠東飯店的上海醉月樓,祭出「翡翠芙蓉蟹蓋」以紅蟳肉添入洋蔥和蛋液快炒,蓋上放入蛋白清蒸的蟹蓋;「成都香辣蟹」採用大紅袍、辣椒乾、香辣醬和花椒油豪爽辣炒蟹肉,吃來十分帶勁。

  台北喜來登從10月1日起,亮出12款粵式、泰式、川式、結合傳統及創新的秋蟹料理,像是辰園粵式餐廳有「櫻花蝦酸辣沙公」;請客樓中餐廳的「砂鍋酸筍沙母」;ukhothai餐廳則有泰式紅蟳羅望子酸辣湯及蒜香炒蟹。

【2014-09-16 卡優新聞網】https://www.cardu.com.tw

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