又到了進補的季節，傍晚聞到鄰里傳來的陣陣香氣，真是淌足口水。但對於在外打拼，不能回家團聚「呷補」的人，該怎麼辦呢？沒問題，只要到光復南路的「羊暘珍品小吃」坐下，不管甚麼口味的煲湯，都是熱呼呼、香噴噴，當天現煮的呢！
看羊暘的招牌裡有羊字，就知道主打商品是羊肉，其羊腱質地細嫩少油，隱約的一咪咪羶味，恰好跟特調的中藥產生激越，呈現出肉質鬆化、筋膜Q爽的風華。觀察店裡掌櫃的老媽媽，一副手藝了得的模樣，便問鄭老闆：「這是祖傳老店嗎，否則味道怎會這麼美？」
他說：「這是誤解，我以前就是做廣東燒臘的，算是正宗廚房出身。後來，歷經轉業的思考，才在這個街邊小店，開始羊肉湯的生意。」不過巷子裡的店，多半是經驗老辣的好手，才能長久立足。否則省了房租、客源，要維持營生可不簡單。但或許就是有這種認知，所以這兒的羊肉湯頭非常濃郁香甜。
那麼，有甚麼特別祕方嗎？他笑道：「並沒有耶！其實在家滾湯也是一樣，料肯定要放得足，才有湯味。至於藥材，最好熬到出味就可以撈起來了，否則整鍋都是藥味，肉就不香了。」
至於清雋的豬心湯，在湯底裡灼得剛好，脆口中帶著點兒韌滑，搭上粉絲吃，誠然是又管飽、又管補的一份正餐。吃著吃著，忽然想起台南阿文豬心(註：阿文、阿明是兄弟，為台南知名老字號藥膳老闆)，那個大叫：「不准拍我，我不要被採訪」的老闆來了。
記得那時跟下大道老闆娘提起，聽說阿明豬心很有名，只可惜晚上才有賣。結果她指了指鄰桌吃米糕的小伙子講：「在說你家耶，要不要帶路？」沒想到竟立即獲得指引，答：「去我另個舅舅家好了，現在就有賣了哩！」
阿文豬心的豬腳切盤，實在是一絕，真不知那種香氣跟口感是如何控制的，非常高竿。招牌的水響燉豬心、豬肝，切薄了放滾水裡隔個容器加熱，那種介乎熟跟沒熟的程度，很難以捉模，但吃到嘴裡，滋味鮮脆得很。
每天限量的鴨腳翅，藥味比較濃郁，很多人看到肉少，就懶得吃。但小小一盅裡有膠原的黏口，又有香醇的湯頭，其美味的程度，絕不會輸甚麼大飯館價貴的煲湯。
羊暘珍品小吃
地址：台北市光復南路6巷57號
電話：25776495
阿文豬心
地址：台南市中西區大智街92號
電話：06-2244137
作者介紹：璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作，深信美食寓於天時、地利、人和，願意多了解一分源流，食物回饋的興味就會倍增。
《本專欄固定每週五刊出》
滙豐Live+現金回饋卡
- 1.新戶首刷贈500元刷卡金
- 2.完成自動扣繳加碼1%
- 3.餐飲/購物/娛樂通路最高4.88%
- 4.君悅/美福週三最優75折
- 5.王品瘋美食點數回饋最高13%
熱門情報
謹慎理財 信用至上
威辰資通 版權所有
Copyright Ⓒ Starwin All Rights Reserved.
台北市中山北路三段27號7樓
TEL：(02)2591-3300
謹慎理財 信用至上