夜市是各地飲食薈萃之處，不過在地人愛吃的家常味，卻多半味道正宗、沒有花俏。而這些本地店家，往往為了避免貴租，會在巷子內開店，或是離峰時間才燃火營業，不過只要是美食地頭蛇，當肚子餓得咕咕響時，就會跑到這些灶腳大喊：「老闆，來碗大的豬油拌麵，記得加一顆蛋哪！」
就以中和的樂華夜市為例，門牌約保福路一段35巷的地方，往內走就有間樸實到會讓觀光客懷疑：「那樣子會好吃嗎？」的麵店。但走近一看，卻是些衣著簡單、踩著拖鞋的居民，在這裡用餐。
坐下來後，瞥見鄰桌那個長得像「貴乃花」(註：前相撲力士)的男生吃得好香，於是也模仿他叫了豬油拌麵、餛飩湯、肝連、嘴邊肉、素雞跟海帶，好印證一下滋味。結果麵一端上來，才輕快地攪了幾下，濃郁的豬油跟紅蔥香味頓時襲來，使人淌滿了口水。
不錯，這麵下得不軟不硬，水也瀝得清，只有放得豪邁的蔥油，跟不顯刺舌、微帶甜味的醬油膏，就能把人的味覺記憶，送進了那個還沒流行桶裝豬油、雞粉、機器蔥酥的美好年代。
至於那兒的餛飩，個頭玲瓏，卻口口有肉、香氣天成，湯頭是熬過的，雖然不能說骨頭放了非常多，但都釋放出味道來，喝起來舒暢。小菜熟肉部分，也做得入味仔細，難怪桌桌都有一碟。
愛吃素的，也別失望。同條巷子口的素食麵館，味道也棒。看是要吃清潤的筍羹麵，還是要白飯配豆卷、苦瓜都好，一點油蒿味都沒有。回程前，別忘了點顆肉圓回家，因為不是油泡的，是清煮的乾撈加醬，留待翌日微波吃，也大滿足。
至於常去吳興街的人，應對許多名店如數家珍，可是若有興趣當個早起的鳥兒，那麼在「府城鵝肉」的門口，就可以吃到頗有水準的爆料蚵仔麵線。這一碗麵線號稱不加味精，吃起來湯頭不僅濃滑適中、味道甘甜，且肥肥的蚵仁、洋溢滷香的大腸，給得又超級大方。
老闆娘是個溫暖的笑臉人，即使只買一碗三、四十元的麵線(註：此分量別的地方大概要五十元)，卻像對待貴客般招呼慇切，因此每當清晨喝下那碗燒燙燙的麵線，做甚麼事都變得精神百倍哩！
古早味麵嫂(永和樂華夜市)
地點：新北市永和區保福路一段35巷巷內
營業時間：下午五點半開
素食麵、素肉圓
地點：新北市永和區保福路一段35巷巷內
府城鵝肉門口麵線羹
地址：台北市信義區吳興街271號
營業時間：清晨五點半~六點，賣完收攤
作者介紹：璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作，深信美食寓於天時、地利、人和，願意多了解一分源流，食物回饋的興味就會倍增。
《本專欄固定每週五刊出》
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