過年快到了，很多朋友在談，每年吃的食物都是些三牲、臘味，菜式的選擇實在有限。其實動點腦筋變化，或購買易加熱的鄉土小吃增色，家中的餐桌，瞬間變成大餐廳！
以臘味來說，用蒜苗來炒雖是萬年不敗的經典，可是中壢「好大力餐館」的祝大姊說：「臘味鹹香、蝦仁脆甜，兩者經快炒融為一味，幾乎沒有客人不喜歡。」結果夾了塊試試，嘩！現剝的大蝦仁染上了一股燻香，而臘肉則多了海鮮的甜潤，光端上桌待客，先是驚艷於賣相的漂亮，接下來便是「再來一盤」的喝采了。
值得讚許的還有店內具「大力辛味」的「衝菜」。所謂衝菜，是芥菜做的，藉由短暫加熱摀鍋，以散發出芥香氣，堪稱為老祖宗的烹飪智慧。但某回看電視，有個名人兼達人說，他店裡的芥菜，都是認識的老農沒噴藥種出來的，然後帶記者去田裡現拔生吃，表示只有這種嚴選品質，蔬菜才會產生出哇沙米氣味。真不知農民看了，會怎麼評價呢？
再來講拜拜的帶皮肥豬肉，只要切片煸過，再落醬油、酒、糖去燒，那盈紅肥嫩的滋味，配上衝菜夾著刈包(或切邊白吐司)，味道奇佳。過年打麻將時何必叫披薩，如此別緻的中式三明治，保證大家搶著吃。
至於雞肉部分，則不妨拆絲，做成如同「天廚菜館」般，以蜇頭、蘋果、雞絲等材料組成的名菜蘋果三絲，也可以擱在海參羹、海鮮羹裡增加風味。更或者，利用客家紅糟醃過雞塊，擺個幾天蒸過、或做成煲仔，便是一道具懷舊情懷的美饌。
如今傳統市場裡，常有很多炸物出售，不過難得過年，嚐嚐台南的風味如何？像是祖先輩就在經營鮮蚵批發的「陳家蚵捲」，因為新鮮的緣故，每天在店面就能賣掉上百斤。問店家，好的蚵仁怎麼分辨？他說：「泡得蒼白的蚵仁吃水重，一加熱就縮得厲害，味道自然沒有只有略沖水的那麼甜。」
除了取材新鮮，陳家蚵卷又用了豬網紗包覆，咬口多汁、香脆、味濃，簡單一炸，便能在家重現鄉土小吃的美味。光是想想，口水就又要流出。
中壢好大力餐飲中心
地址：中壢市中山東路四段121號(第一士校旁
電話：(03)438-8040每週二公休
天廚菜館
地址：台北市中山區南京西路1號3樓
電話：(02)2563-2171
陳家蚵捲
地址：台南市安平路786號
電話：(06)222-9661
作者介紹：璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作，深信美食寓於天時、地利、人和，願意多了解一分源流，食物回饋的興味就會倍增。
《本專欄固定每週五刊出》
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