很多人說吃辣傷身，但難道多吃鹽、糖、白米飯就沒關係嗎？其實吃甚麼都好，只要不過量就行，尤其是最近天氣熱得難受，能來幾樣辣辣的菜下飯，該有多好呢？剛拿到『樂樂軒』的菜單，還以為台菜的比例會稍重，川、揚菜只是點綴而已，沒想到連乳鴿米糕、油淋雞、麻辣雙椒小湯包這種懷舊有趣的菜色，也出來了。
所謂乳鴿，根據從前廣東人的說法，要用二十五天至一個月的鴿，才算數。昔日的餐廳非常流行這道菜，近年來沒那麼常見。但把久未吃的菜，配上經典的台式米糕，感覺不錯。比過年期間，有些館子拿蒲燒潮鯛做米糕的主意好多了，因為鯛魚好吃歸好吃，但拆袋加熱的魚身很油，加上米糕就感覺肥膩。
油淋雞也在食肆熱門過，但後來宴席的雞不是玫瑰油雞，就是燉湯，倒久未嚐到此味。好吃的油淋雞，最好熱熱地享受，趁皮還剛炸起來，又附著那些融合了蒜、蔥、薑末、糖、醋、醬油、麻油的汁，十分夠味又鮮滑。就算在家請客，捨去那些罐裝的胡椒鹽改成這法子來燒，客人肯定大表讚美的。
至於麻辣雙椒小湯包，雖然把辣放進包子的做法坊間已有，但打理點心部門的主廚吳榮展，巧妙把辣椒、花椒跟各類芳香藥材炒出麻辣鍋底料的風味，再包進由整塊五花肉攪成的餡料內，吃起來鮮辣灑脫，芳醇的滋味使人頗為欣賞。
問：「豬皮的凍裡放了雞汁嗎？」吳榮展笑道：「才沒有豬皮呢，這裡頭是用七隻老母雞、二隻中雞、少少的水蒸過一天，然後再煉成無雜味的雞凍，這樣才能和進餡料裡。」這手筆一點都不算寒舍，簡直是把滴雞精放在菜裡頭吃囉！
精彩的辣菜還有煸椒炒牛肉，掌勺的師傅曾在聯安川菜、張華九師傅的教導歷練過，那一手好刀功除了把百頁豆腐絲、三絲白菜做得出色外，煸椒牛肉絲炒得極為熟嫩適口、椒香繚繞，再沒胃口的人遇上這道菜，也要多來一碗白飯。
近來朋友遭逢重病，對於吞地瓜、喝青汁的日子，很是厭倦。偷渡了「十味觀」的麻辣醬給他，一下子笑出淚花。健康與否，也得先振起食慾才行，不是嗎？
寒舍樂樂軒
地址：台北市南港區經貿二路1號3樓(南港世貿展覽館)
訂位專線：(02)6619-1888、(02)6619-1988
營業時間：午餐11:30~14:30；晚餐18:00~21:30
作者介紹：璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作，深信美食寓於天時、地利、人和，願意多了解一分源流，食物回饋的興味就會倍增。
《本專欄固定每週五刊出》
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