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卡片比一比

包粽子餡料三低一高 紫米替代糯米顧健康

栗子取代降低膽固醇 甜辣醬高鈉稀釋沾取

記者 段楚禎 報導 2015-06-16

  「五月五,慶端午」端午節又稱「肉粽節」,連續假期還沒到,大大小小的包粽活動已經早早展開。不過吃粽子應景可不能過量,當心熱量攝取太多,加上糯米容易消化不良,假期結束賠了健康又發胖。

  根據新版國民飲食指南建議,每日應有三分之一的主食來自全穀類,將糙米、全麥、全蕎麥或雜糧加入粽子、對健康很加分。減少糯米比例可避免腸胃不適,以紫米替代部分糯米,也可攝取膳食纖維、維生素B群、提高飽足感,且紫米屬於低升糖指數的食物,有助於糖尿病患者控制血糖。

  三軍總醫院營養師周筱胤表示,餡料選擇應把握三低一高「低油、低鹽、低糖、高纖」的飲食原則。花生屬油脂類應適量添加,蛋黃用栗子取代則可降低膽固醇,提高蔬果如香菇、竹筍的比例,以雞肉取代肥肉,都有助於遠離肥胖。

  除了吃粽子,茄子、菜豆和瓠瓜等,都是端午招喜氣的應景食材,茄子象徵身體強健、菜豆比喻長命百歲、瓠瓜則是代表富貴吃完粽子來份燙青菜或蔬菜湯,有助補充膳食纖維,均衡攝取粽子較缺乏的蔬果類。

  周筱胤提醒,吃粽子常會搭配的甜辣醬、醬油膏含鈉,醬料也要斟酌使用,高血壓患者應避免食用或稀釋後再沾取,鹽漬類的蘿蔔乾也要適量,以免增加身體額外的負擔。

  此外,傳統肉粽內餡絕大部分由糯米、五花肉及蛋黃組成,油脂含量高,市售肉粽熱量約400至600大卡,腸胃道消化不易、三高慢性病患者,應細嚼慢嚥、淺嚐即止,就能在佳節享「瘦」吃粽,健康又不增「重」。

【2015-06-16 卡優新聞網】https://www.cardu.com.tw

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