上回聽個網友分享作菜的心得，他說：「從不會做到會做，那是頃刻間的事；但是從可以吃到好吃，那是Miles' journey。」其實就台式小吃而言，很多人都以為是尋常文章，何難之有？但街頭食肆那麼多，為何總有某些店受到老主顧幫襯呢？絕對有過人之處！
例如位在新光路的龐家肉羹店，每天只營業上午至中午時段，因此晚出門的話，很難察覺其人氣。但那天甫坐下，瞥見小菜櫃裡排滿了日式涼拌秋葵、秋刀魚甘露煮、牛蒡蔬菜煮物等菜式後，便立刻眼睛一亮。
真妙啊！明明賣的是肉羹、涼麵、油飯，搭配的菜卻這麼惹味，吃到嘴裡，一點都不感到過鹹，反而有種手工很細、十分傾心的感覺。忍不住問老闆娘，你們做過日本料理嗎？她答：「本來在政大那邊做很久，後來景氣不好，12年前才改做小吃生意。當時想，很多開車的人早上要吃得飽飽的，才有氣力。於是把菜單修正成現在這樣，沒想到蠻受歡迎的。」
日本料理跟台灣小吃，是不同的兩款備餐方式，但老闆龐維鵬的肉羹結實、大塊、爽口，湯頭輕盈回甘，喝完絕不口渴。至於招牌的涼麵，麵體軟硬適中，剛端上來時，乍看水水的，並不出奇，可是攪拌開來後，一股濃郁的芝麻醬香襲入鼻腔。喔！這可不是加了豆粉、香料的便宜貨，是上好芝麻醬才有的醇厚風韻，讓這一大盤涼麵呼呼吞下肚後，還捨不得把汁放棄；順手拿來沾蔬菜吃，也別有佳趣(註1)。
當今秋刀魚很多人都嫌腥，等級不好的，常肉澀難以入喉。但這兒做的甘露煮，連尾巴的肉都滑嫩，琥珀色的煮汁澄清而不發黏，味道一流。牛蒡煮物則軟熟適中、味透十分，真不愧是日本料理店主廚，當年修業的執著還存在呢！
到這樣的店，有味噌湯必得一試，因為肯定與那種猛加砂糖、味素的手路完全不同(註2)，果然喝完後，猶感到一股味噌的醬香猶存，也沒有滾過太久的酸味，早上來一碗，連宿醉的人也會因此清醒吧？
同樣犀利的店，還有一家位於通化夜市商圈的阿吉蚵仔煎。想起幾十年前點這道小吃時，常把蚵仁挑掉。那時掌杓的老闆娘忍不住走過來，說：「小朋友啊！你們要知道挖蚵的人很辛苦，每天那麼熱，這樣一粒粒挖，不輕鬆。你們若不吃蚵，可以找敢吃的人一起來，這樣才不會浪費食物啊！」聽完後頭低低，幾個女孩子便默默把蚵仁吃光。
如今的阿吉蚵仔煎，還是堅持用東石蚵，每當華燈初上，依然擠滿了聞香而來的食客。倘使真得不敢吃蚵，建議來一份肉羹麵吧！這裡肉羹包的魚漿比例剛好，咬下去時香氣十分鮮郁、湯底毫無膩味。下麵時，好像算好秒數那樣，油麵的熟度跟羹湯稠度相當精準，只要吃過，相信此生絕不敢再說，做小吃沒甚麼了不起那種大話了！
註1：龐家的醬汁講究，連油飯、涼拌菜的汁都經過特別調配，並非打開罐頭貨那麼簡單。
註2：日本味噌湯多半做得較鹹，而龐家的味道雖然微甜偏淡，可是用了魚乾汁，算是漢和風味，喝起來挺順口的。
龐家肉羹
地址：台北市文山區新光路一段163號
電話：(02)8661-9286
營業時間：早上6點~下午2點
阿吉蚵仔煎
地址：台北市臨江街98號旁
營業時間：下午4點半~凌晨12點半
作者介紹：璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作，現開設部落格「碌碌無為」與大家交流飲饌心得，深信美食寓於天時、地利、人和，願意多了解一分源流，食物回饋的興味就會倍增。
《本專欄固定每週五刊出》
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