為了一碗麵，曾經坐火車又轉客運，在十年前特別跑到彰化，就為了品嚐那裡有名的「貓鼠麵」。結果真是天不從人願，當天抵達時，竟‧然‧還‧沒‧開。因此趕時間的我，只好眼巴巴看著那個招牌，悵然地抹著口水離去。
天曉得半個月前，在台中工作的親戚，忽然異想天開，幫我買了貓鼠麵及小吃做「等路」，又搭著高鐵熱呼呼地帶回台北。因此這一碗麵的價值可不是原來的五十元而已，還要加上盛情感人與來回的兩張高鐵車票費了。
說來貓鼠麵的發跡，大概是在八十幾年前。因為從前的鄉下人，喜歡以綽號來喚人，以示親切、沒有距離之意。因此當初那個手腳俐落的賣麵老闆，便因為動作迅捷，有了老鼠仔(台語音貓鼠仔)的綽號。想當然耳，老鼠賣的麵，自然也就變成貓鼠麵了。
不過，也許跟當地特產有關，像台南的擔仔麵，使用的湯底便是蝦殼。而像伸港、鹿港一帶，由於算是盛產蛤仔的地方，因此貓鼠麵用的不是大骨也不是蝦，而是以鮮甜有緻的蛤仔與後腿肉來熬練湯頭。
所以璐璐住在當地的朋友，曾跟我吹噓剛耙起來的蛤仔及一種迷你型的蛤類，味道是如何鮮美，拿來做菜又多麼好吃的說法，是我們住在台北的「憨嘴」，不能體會的，這我實在不敢反駁。有道是靠山吃山，靠蛤仔吃蛤仔，當然連煮麵，也比我們更加懂得利用蛤仔的精華了。
貓鼠麵雖然看起來只是平凡的細扁麵，也沒有添加馬上能使人迷醉的肉燥、蒜泥、及大塊肉片來吸引顧客。可是當你一喝到湯頭，便能馬上臣服，心甘情願地呼嚕掃光，連一丁點兒渣都不會留下的。
怎麼說呢？就好比你打開一瓶白O氏蜆精(蛤仔精)，雖然知道那很甜，但冷冷帶點兒特殊水產味道的罐頭，總沒有人會願意停留在舌間品嚐，肯定是速速嚥下、快快吞完，當做吃藥一樣。
可是一碗湯頭精緻的貓鼠麵，就好像把蜆精又添了無上風華，不僅口感甘潤、細緻，同時喝完後清芬湛美的喉韻，還能久久不消，使人回味無窮。至於搭配的蝦丸，雖然只是小小一顆，但只有添加砂糖的純粹，跟麵實在相當契合。
除此之外，你也可以加上店家自製的肉卷、肉丸一起品嚐，感覺更加豐盛。其手工口感的配料，吃得到肉香，也有充沛的肌理存在，因此少了這兩味，等於是少了左右護法。所以若有空親自前去，可千萬得多留點兒胃納，好好品味一番。(貓鼠麵，地址：彰化市長安街 126 號、陳稜路226號)
【2008-11-12 卡優新聞網】https://www.cardu.com.tw
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