做水煎包，不是個頭大，或是把口味做得多，或在招牌上寫得洋洋灑灑，就是高明。像是台北信義路上，有兩家水煎包每天都在打對台。前面那家就是以地點好、種類多，而人潮洶湧。不過，誰知把每種口味都買來做測試時，就出乎意料了。
例如竹筍口味，本來是璐璐寄望最高的，不過甫咬開，就被一股沒泡盡耗水的酸筍絲氣，嚇了一大跳。還有本來應該是鮮美的絲瓜包，切開來一瞧，雖然因縮水看不見份量，可以理解。但添了金針菇助陣，吃起來卻仍然無滋無味，簡直猜不透烹調原理在哪裡。
至於夏天時最熱賣的瓠瓜包，拿來跟之前隔壁老店賣的口味一比較，不但添了提味的爆香料，且水份鮮潤、粉絲也比較少，的確算是挺好吃的一款。
可是論及其他鮮肉、雪菜或是小米蔥油餅等產品，雖然吃下第一、兩口，味道還算醒味，可是當天買了兩百多元給親友試吃，每個人嚐完幾口後，卻沒多久就感到胃很滯、並開始有些冒酸水的現象，就很奇怪了。
話說發麵的方法很多，有的是老麵加新麵，味道最好。而當日添酵母來做的麵團，效果也不錯。還有一種雖然也用了酵母，卻大量使用發粉作為輔助。這種產品雖然速度快、效果好，但發好的麵孔多，把空氣一起吃到肚子後，容易產生脹氣的現象。而且，趁熱吃剛出爐的發酵食品，因為二氧化碳還尚未完全排出來，也容易刺激胃酸分泌。
因此璐璐雖不知店家是如何發麵的，但卻知道這種皮雖有咬感，但又泡又厚，功夫實在普通。所以與其用「一嘴之好」就斷然批評食物，倒不如找出幾家名店讓大家評評理。
像是在師大夜市還得以燈號取件的許記生煎包，多年來端得是以皮薄、餡鮮、菜脆，風靡了周邊學生及遊客。且看人家包的手法，是捺桿一張薄皮，就大量兜入一堆餡心，因此口感當然豐盛滿足，絕不致於吃了一嘴麵皮，乾得要命。
還有景美的老牌生煎包，雖然這幾年價錢漲了幾番，可是依然維持餡飽、料精的手工水準。而南機場一間以玉米煎包出名的鈺師父，其鮮肉、菜肉口味，也都入口生津、回味無窮。因此，真高興自己誕生在台灣，否則少了這麼多好吃又便宜的煎包相伴，到底該怎麼辦呢？
【2008-12-09 卡優新聞網】https://www.cardu.com.tw
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