話說年菜的花樣，由於大家都得張羅三牲等料理來拜拜，而其程序又得視各家繁複而定。因此每到過年，家裡那堆白水煮的祭品，如果不懂得善加變化，肯定會使媽媽們傷透腦筋呢！
不過，或許拜環境跟氣候影響之賜，一些上海式的小菜，卻花樣繁多、滋味雋永。同時，也頗適合咱們台灣人的口味。因此若能在過年前，就抽空採購精緻的冷菜，保證今年不但吃得鮮、又吃得香，甚至連不愛吃蔬菜的孩子，也會挾著吉祥的如意什錦菜，吃得笑咪咪呢！。
像在業界已經四十幾年歷史的三友飯店，就素以經濟、道地著稱。而老板傅才根即便已年高八十二，但仍然每天維持五點半起床，就到批發市場買菜的習慣。因此問他老人家，請人送不是比較方便嗎？
結果他堅持地搖搖頭說：「那不成，怎麼可以這樣做。」相較於一般店家滿肚子的採購經，他只是很直接的說：「唉啊！就是一直都這樣買，鯽魚一定在環南那家，要隻隻有卵的，要親自去看啊！還有黃魚，要野生的，就是要自己去選啊！」沒有花招自誇，也不攻擊同業，這就是老派商人的殷實風骨。
至於這裡掌杓的藍進儀師傅，也是大有來頭。從民國六十一年，在湖南菜大館彭園學藝起家，直至後來擔任鴻園的大師傅。因此一些老蔣、小蔣總統外燴時愛吃的好菜，他都如數家珍。甚至於政府高官、三軍司令、將軍等重要邀宴，也都由他出馬親炙，頗富口碑，所以也見證了許多名人在歷史活動的一頁。
據他表示：「上海菜跟湖南、廣東、台菜不同。就是小菜種類多，且各色各味，調理分明，絕不混雜。因此越吃越有味道、越嚐越顯手藝的講究。所以有的人講啊！那些菜也沒擺盤，也沒刻花，好像很平常。可是吃上癮了，也就一輩子愛上了。」
至於適合過年的冷盤小菜呢？藍師傅則大力推薦老闆特選的抱卵活鯽魚。他說：「活鯽魚無羶無土味，且卵飽香醇，又經過煎、數小時蔥烤的細緻工序，這種口味，是別處少有的。還有烤麩，要吃起來又鮮、又綿、又爽口，竹筍又甜又入味，且絕不可雜含油質，才是真正講究的三友做工。」
另外，發芽五香蠶豆、招牌紅腐乳肉、螺螄、魚鯗燒肉、椒鹽螃蟹、蔬菜含量超豐富的如意菜、青辣椒釀肉、百頁肉卷、烤芥菜、燻魚、燒芋艿等，都是三友多年以來，價格實惠到不可置信，口味又道地雋永的美食。通常只要掏出一張小朋友，就足夠買不少呢！因此別忘了除夕前一天，就到此辦妥年菜。因為上海盆菜經得起冰，是足夠吃到初四，都猶覺其味津津的。(三友飯店，台北市萬華區貴陽街2段58號，23140174)
【2009-01-05 卡優新聞網】https://www.cardu.com.tw
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