話說翻遍網路美食筆記,實在找不到有關上海寧園的食記可供參考,因此參加尾牙時,璐璐可是懷著高度好奇心而來。更何況,這次尾牙據說是因璐璐個人要出國而改的時間,因此不免七上八下,該不會?雞頭早已準備好對著我,一缺席,就不知哪位要遭殃了呢?
結果一到現場,就被寧園滿滿的人潮嚇了一跳。唱歌的唱歌,划酒拳的吆喝著開心,而且都是大公司跟銀行,歡天喜地在吃尾牙,可見得寧園的菜一定有水準,否則特別跑到第一飯店樓上,總不會是為了參觀這家老字號飯店而來吧?
結果一入席,略帶澄黃色的泡菜便吸引了我的目光,甫入口,酸甜有緻、微帶辛辣的口感,充分達成了開胃的效果。而江浙傳統小菜烤麩,也頗具手路,一點都沒有油氣,亦不顯太甜,實在道地。當然,招待的油爆蝦跟清蒸臭豆腐,亦清新可喜、深得大家好評。
而前菜是以拼盤呈現,可以感受到冷盤師傅的手腳俐落,調味佳美。像九孔,煮的火侯就十分妥貼。不信大家可以回想一下,若九孔沒煮熟又冰一天,那種味道,是連五味醬都壓不住的。至於生魚片也相當新鮮有勁,毫無筋渣。只是奉勸大家一句話,沾食的芥末醬油,千萬不要混攪。
因為芥末的提味作用,只需放在生魚片上一小撮,然後再提起魚身,輕巧地撇一下醬油,這樣當生魚片入口時,那種激越出來的層次,才有辦法完整體會出魚肉的美感。
還有,這裡的羊排做得也非常好吃。不瞞大家,這是我兩個月來第四次吃的宴席羊排,但論及美味,這兒可算是第一,難怪在第一飯店樓上。不僅食材挑得好,且不濫施什麼嫩精、芥末、香料來壓味,仍能成其美饌。
離席時偷偷問服務生,師傅的資歷,連他們都一臉驕傲地說:「我們的師傅真的都很資深優秀,連泡菜做得都比別人強。」俗話說:「師傅一出手,便知有沒有。」那泡菜我剛吃過,心裡也讚不絕口,還真騙不了人。
除此之外,乾燒海蝦的鮮度十足,調味得當,且厚實彈牙,並非用養殖大草蝦來蒙混。而美點雙輝,乃比較高價的宴席才有,否則給你幾顆棗泥小包,或一盅西米露,也算夠意思了。但這裡的紅豆小包滑潤,改良式韭菜盒餡料細緻,奇怪怎麼沒人肯打包呢?
至於那條清蒸海上鮮,的確值得特別費篇幅來說。其實現在台灣養殖漁業發達,因此鮮度大概都有保證。所以師傅要比拼的,就在於蒸魚的火侯。但是這幾年來,雖然到海鮮店吃過不少次蒸魚,但這條肉略黏骨的蒸魚,還真是濃纖合度、瓊瑤味美。跟我在香港吃的那次水煮東星斑,蒸食火侯恐怕只在伯仲之間。
就在魚翅、鮑魚、烏參、干貝傾巢而出,大夥兒酒足飯飽之際,老闆宣布壓軸好消息,那就是今年絕不裁員,也沒有無薪假,表現好的還有年終。而那隻可怕的雞頭,自然也沒有冒出來。真是善哉善哉,普天同慶啦!(第一飯店寧園餐廳,台北市南京東路二段63號3樓,02-2581-5066)
【2009-01-15 卡優新聞網】https://www.cardu.com.tw