說起蚵仔煎,真可說是一種風格獨特又暗藏玄機的鄉土料理。所以難怪幾次國民小吃選拔,總是不負眾望地名列前茅。不信大家可以分析蚵仔煎的組成結構,雖然僅是番薯粉、雞蛋、蔬菜、蚵那麼簡單幾樣,但平常人若想在家裡動手做來吃,那可沒那麼容易。
像是原本在圓環很出名的圓環頂蚵仔煎,從前若到圓環,不吃上一份的話,還真是辜負自己的腸胃。但妙的是搬到吳興街後,即便生意一樣很旺,但幾次去吃,卻感覺粉漿調得過於柔軟,嚥下去有些兒怕怕的。而且調味醬嘛!也少了一味。結果經打聽之後才發現,圓環頂現在的所有產品,都委由店員操刀,而老闆現在則是完全放下廚刀、遙控管理了。
因此這種完全失去舊時味的小吃,倘若隨便吃吃填個肚子,當然還好。可是如果想把從前那種滋味再找回來,恐怕只有夢一場了。所以日後若想享受那種庶民豪放之味時,只好移駕往雙連捷運附近的賴記蚵仔煎一嚐。
話說賴記的家傳蚵仔煎,其實共分有三家,地點就星散在寧夏夜市裡跟外圍周邊。而璐璐愛吃的這家,乃是位於有名的雙連圓仔湯附近這家。因此若要前往,可別弄錯了。
根據做蚵仔煎幾十年的賴老闆說:「當初會做蚵仔煎的生意,雖然說是承襲家裡的工作。但由於真正做出興趣來了,所以數十年如一日,從沒有想過換過其他工作。可是現在的年輕人啊!不是我在說,今天想做這個,明天又想試別的看看,因此很多人即使到了三十歲,還找不到自己的目標。所以真的奉勸大家,一旦選定工作,就別怕吃苦。只要肯專心做一件事,沒有不成功的道理。」
說的也是,像這裡的蚵仔煎,雖然跟其他店的家傳的作法類似,可是下午別家還沒開工時,賴老闆就在攤頭「笑頭笑臉」地招呼著過往來客。非但如此,雖然大家都用豬油來煎蚵仔煎,但因為火侯掌控得宜的關係,這裡端上來的食物,就是比別人煎得更赤黃噴香,使人簡直要把舌頭也一起吃下去。還有,這裡兩個一份的煎土雞蛋,也是搭配麻油豬肝配白飯的最佳拍檔。因此若天冷時來上一份,那還真不知多落胃愜意了。
【2009-01-28 卡優新聞網】https://www.cardu.com.tw您尚未登入,請先登入會員