「唉唷喂ㄟ!趕緊來把你要的涼圓拿回家啦!我從高鐵到捷運,一路上都是蒜味,人家都在看呢!」從彰化幫璐璐帶涼圓到台北的親戚,在電話裡十萬火急地催著我趕緊把它拎走,省得遭人側目。
記得從幾年前,就對涼圓的美味垂涎不已。只是打聽了住在當地的朋友,竟然回答:「那個冷冷的東西,我從小就不敢吃,又加上醬油跟大蒜,每次看大家吃得好開心,我都不敢動筷子呢!」
好!現在是什麼情況,一包涼圓竟然有著如此大的差別反應,那璐璐若不把它弄到手來吃吃看,就更不甘心了。
結果一回家打開一看,什麼?這也不過是看起來扁扁,成透明狀沒油炸過的肉圓嘛!但仔細打開醬料一倒,雖然感覺清淡,但是蒜味十分濃郁,難怪朋友要對冷肉圓配蒜泥醬油戒心這麼強了。
而仔細挖開內餡,赫然發現裡頭包的純是赤肉,大約是後腿肉的感覺,想當然爾,恐怕老闆也知道凝結的肥肉若要冷食,恐怕觀瞻不佳,因此通通包上毫無油臊氣,且保留了肉質甜美的純瘦肉來待客。
至於香菇的個頭雖然小小的,但很奇妙地,也能咬出淡薄芬芳的雅緻香氣,嗯!難怪網路上大家口中流傳著,這是回到家鄉必吃的懷念小吃,可說是名不虛傳!
值得一提的是,因為這裡的涼圓是彰化獨家的口味,所以沾醬用的是特選的白醬油跟調味料,且這種姿色清淡的琥珀醬汁,還有著傑出的風味,這點就跟南投水里當地賣的涼圓,那種沾著白醬跟粉紅辣醬的風味,大有殊異了。
話說台灣的涼圓或油炸肉圓,多半是番薯粉所做成的。據璐璐以前請教攤販時,他們都說若能買到清明節前的做的番薯粉,由於還未到雨季之故,因此粉質較為精良,且傳說還具有退熱的效果。所以番薯粉,還真算得上是臺灣人的重大發明。
不過,因為現在的澱粉等級很多,恐怕時節問題已無法講究,但這種別無分號的沁心涼圓,卻不啻為逐漸轉熱時消暑的妙品。而且冬天若不愛吃冷的,拿來微波後,滋味更比市面上泡油的肉圓熱量更低、口感更清爽迷人唷!(林記彰化涼圓,南郭路一段182號047-7244810,每顆15元)
【2009-03-19 卡優新聞網】https://www.cardu.com.tw