今年吃了兩次尾牙，本來擔心會有雞頭出現。但第一次吃日本菜，還好沒事。前天卡優網的虎大，在華國飯店落座時也說：「別擔心，菜單我都檢查過了，保證沒有雞頭。」哈哈哈，那麼雞的事情暫且不談，就來談談各飯店、餐廳幾乎都有的元蹄料理好了。
話說元蹄，其實售價並不是很貴。但麻煩就在做工，因為要燙出浮沫洗淨，還需入鍋油炸，而油炸時由於會起油爆，手藝不精的話常會燙得「該該叫」。所以許多主婦如今多半會買現成品。
而台灣家庭式的元蹄，多半是加筍絲燒，客家餐廳則有時會用福菜共冶。但所謂一品元蹄、八珍扒蹄膀、什錦燴元蹄等作法，其實就是加了如墨魚、豬肝、蝦仁、鴿蛋、蹄筋、海參、香菇、青豆莢等羹料，用大海碗上桌的料理。
況且，因為吃蹄膀有一家團圓、招財等美好含意。所以這種傳統的菜色，只要把現成的熟品跟豐盛的山珍海味搭配在一起，保證貴氣十足，也比單純用筍絲來燒更為討喜。
但這次在桂華會館吃到的什錦燴元蹄，固然不是潮州菜，而是經典台菜，且出菜次序雖在後頭，卻幾乎滿盤掃光。可見得其Q滑外皮，入味又不乾澀的瘦肉，跟調味清甜的羹料，的確深受肯定。
還有，席間出現的海鮮卷與橙汁排骨、蜇皮、辣炒雙味，味道也十分獨特。雖說尋常的海鮮卷，多半是半成品，但這裡做的料鮮味足、毫不油膩。橙汁排骨偏酸，但不是只有外表有味道，連裡面都相當入味，算是水準之作，頗有耳目一新之感。(桂華會館，林森北路600號12F 25965111）
除此之外，其實元蹄也可以用蘋果煨。像天罈的作法，就是只放蘋果泥、醬油、酒，再用窯燜。而這可是璐璐至今吃過後，難得想學外甥拍自己頭的好菜。不僅入口腴嫩鮮滑、甜潤不膩，若再點瓶天罈的梅酒佐餐，那還真是極大的享受呢！
至於兄弟飯店的蘭花廳，雖然台南式小吃味道不錯。可是若沒記錯，約七、八千元的宴席菜單，也有一品元蹄出現。其做工細緻，配料也給得大方。因此年菜外賣雖要價1200元。但過年請客時，卻也顯得格外大氣澎湃。(兄弟大飯店，27123456轉蘭花廳)
《本專欄固定每週一、四刊出》
【2010-01-25 卡優新聞網】https://www.cardu.com.tw
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