從前若要燒牛肉，就會翻開培梅老師的食譜搜羅。無論是袈裟牛肉、芝麻牛肉、白灼牛肉、粉蒸牛肉、水煮牛肉、金錢牛排還是牛肉鬆，光看就食指大動。而飯店業辦美食節雖不稀奇，但模仿「料理東西軍」的陣仗模式，又加入了食客拍影片得大獎的活動(詳情請參閱文末後註)，場面自然熱烈。只可惜，傅老師已無法親臨評比，否則不知道她老人家，會覺得哪道菜最好吃呢？
說來此番國賓飯店在美牛熱潮的當兒上，使用的全來自地處美國中部Nebraska，以玉米跟榖物飼育的牛肉。而部分饕客會對美國牛肉情有獨鍾的原因，主要是飼料所帶來的餘味問題。若拿兩塊肉來比較，如果是以牧草為食物的牛肉，仔細觀察，脂肪會比較偏黃，烹煮後的肉質，也稍具草腥味。但榖物飼育的美國牛，因為少了那股味道，所以只要稍微加點兒鹽，很容易就能品嚐到原始甜美的口感。(以上分析純以風味論，與營養價值無關)
因此牛肉麵店所用的紅燒牛肉，多以售價稍低的紐澳產品為主流。但若要以千變萬化的廚藝來呈現菜色，則美牛鮮嫩、無腥味的特質，無疑能成為加分的要件。
像是此番國賓高雄店川菜廳推出的清蒸牛小排，精神頗似江浙菜的原味牛腩，但因為牛小排上的筋質經蒸煮後，口感反而更豐富佳美，所以算得上是簡單中見真章的一品。
還有粵菜廳的茶樹菇梅花牛肉，雖說是梅花牛，但用的可不是油吱吱的肚腩肉，而是取牛肩胛那塊爽口的部位逆紋薄切，再以略微乾煸的方式料理。起鍋前從鍋邊淋上花雕酒提味，吃起來不僅肉質鮮嫩，連茶樹菇的脆跟Q都提昇了。
值得一提的是，靈感可能來自於老菜香芋牛肉煲的翡翠香芋龍尾煲，把招牌的帶皮牛尾與芋頭共冶，起鍋前再灑上香菜跟韭菜提味，相信若拿這道菜來下飯，或充作席末壓酒之用，都是相當棒的選擇！
至於由Market Café味‧集廚房供應，經過45天熟成美國USDA冷藏肋眼牛排、跟新竹店特製的鹽焗XO醬紐約克、乾燒芝麻牛小排、泡菜肥牛卷，台北川菜廳的水煮牛、宮保菲力牛，都頗能發揮牛肉的美質。只是點用時別忘了帶相機，才能順便拍下感想拿獎品唷！
國賓東西軍Facebook應援影片人氣王大賽
自6月3日起至6月30日止，所有參賽者可在享用Nebraska牛肉美食料理的同時，拍下一段3分鐘內的創意短片，說明喜愛的牛肉料理及感言，並上傳至Youtube分享平台，挑戰「國賓東西軍Facebook應援影片人氣王」，影片標題須加上「國賓料理東西軍」五字，並將連結及短片簡介文字放上國賓大飯店Facebook頁面。
飯店將在6月30日當日統計各短片之回覆留言數，以作為最前三名應援人氣王之評審基準。前三名可獲得價值超過NT$15,000的豪華套房乙晚住宿券乙份(得奬名單於7月10日公佈於國賓官網)
《本專欄固定每週一、四刊出》
【2010-06-07 卡優新聞網】https://www.cardu.com.tw
滙豐Live+現金回饋卡
- 1.新戶首刷贈500元刷卡金
- 2.完成自動扣繳加碼1%
- 3.餐飲/購物/娛樂通路最高4.88%
- 4.君悅/美福週三最優75折
- 5.王品瘋美食點數回饋最高13%
熱門情報
謹慎理財 信用至上
威辰資通 版權所有
Copyright Ⓒ Starwin All Rights Reserved.
台北市中山北路三段27號7樓
TEL：(02)2591-3300
謹慎理財 信用至上