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卡片比一比

美食檔案》國賓牛肉東西軍 香煸茶菇梅花牛

品嚐原始甜美口感 影片上傳贏大獎

記者 陳璐璐 報導 2010-06-07

  從前若要燒牛肉,就會翻開培梅老師的食譜搜羅。無論是袈裟牛肉、芝麻牛肉、白灼牛肉、粉蒸牛肉、水煮牛肉、金錢牛排還是牛肉鬆,光看就食指大動。而飯店業辦美食節雖不稀奇,但模仿「料理東西軍」的陣仗模式,又加入了食客拍影片得大獎的活動(詳情請參閱文末後註),場面自然熱烈。只可惜,傅老師已無法親臨評比,否則不知道她老人家,會覺得哪道菜最好吃呢?

 

  說來此番國賓飯店在美牛熱潮的當兒上,使用的全來自地處美國中部Nebraska,以玉米跟榖物飼育的牛肉。而部分饕客會對美國牛肉情有獨鍾的原因,主要是飼料所帶來的餘味問題。若拿兩塊肉來比較,如果是以牧草為食物的牛肉,仔細觀察,脂肪會比較偏黃,烹煮後的肉質,也稍具草腥味。但榖物飼育的美國牛,因為少了那股味道,所以只要稍微加點兒鹽,很容易就能品嚐到原始甜美的口感。(以上分析純以風味論,與營養價值無關)

 

  因此牛肉麵店所用的紅燒牛肉,多以售價稍低的紐澳產品為主流。但若要以千變萬化的廚藝來呈現菜色,則美牛鮮嫩、無腥味的特質,無疑能成為加分的要件。

 

  像是此番國賓高雄店川菜廳推出的清蒸牛小排,精神頗似江浙菜的原味牛腩,但因為牛小排上的筋質經蒸煮後,口感反而更豐富佳美,所以算得上是簡單中見真章的一品。

 

  還有粵菜廳的茶樹菇梅花牛肉,雖說是梅花牛,但用的可不是油吱吱的肚腩肉,而是取牛肩胛那塊爽口的部位逆紋薄切,再以略微乾煸的方式料理。起鍋前從鍋邊淋上花雕酒提味,吃起來不僅肉質鮮嫩,連茶樹菇的脆跟Q都提昇了。

 

  值得一提的是,靈感可能來自於老菜香芋牛肉煲的翡翠香芋龍尾煲,把招牌的帶皮牛尾與芋頭共冶,起鍋前再灑上香菜跟韭菜提味,相信若拿這道菜來下飯,或充作席末壓酒之用,都是相當棒的選擇!

 

  至於由Market Café味‧集廚房供應,經過45天熟成美國USDA冷藏肋眼牛排、跟新竹店特製的鹽焗XO醬紐約克、乾燒芝麻牛小排、泡菜肥牛卷,台北川菜廳的水煮牛、宮保菲力牛,都頗能發揮牛肉的美質。只是點用時別忘了帶相機,才能順便拍下感想拿獎品唷!

 

國賓東西軍Facebook應援影片人氣王大賽

  自63日起至630日止,所有參賽者可在享用Nebraska牛肉美食料理的同時,拍下一段3分鐘內的創意短片,說明喜愛的牛肉料理及感言,並上傳至Youtube分享平台,挑戰「國賓東西軍Facebook應援影片人氣王」,影片標題須加上「國賓料理東西軍」五字,並將連結及短片簡介文字放上國賓大飯店Facebook頁面。

 

  飯店將在630日當日統計各短片之回覆留言數,以作為最前三名應援人氣王之評審基準。前三名可獲得價值超過NT$15,000的豪華套房乙晚住宿券乙份(得奬名單於710日公佈於國賓官網)

 

《本專欄固定每週一、四刊出》

【2010-06-07 卡優新聞網】https://www.cardu.com.tw

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