傳統小吃迷人之處，有時只在於貨真價實、口味純樸，根本不須要過於強烈的調味與香氣，就能留芳數代、賴以維生。就拿容易消化、毫不膩滯的碗粿來說，由於無法冷凍保存、遇熱容易酸敗等因素，所以除了專賣店外，並無法經常在食肆品嚐得到。
那麼，碗粿的成分很複雜嗎？非也！其實粿身無非是再來米漿加上鹽巴或肉燥罷了，且專業的店家，有的還會以經驗法則挑選舊米來磨，調整水量跟火侯蒸製，好使粿身不至於太濕軟。
如今因為「粉」取得太容易了，造成碗粿跟米粉一樣，也有不少Q硬的「調和碗粿」，所以一吃到嘉義的華南碗粿時，就覺得每天有這種純正的米食提振元氣，當地的人真是好福氣。
這家店也不是完全沒有缺點，先看他的營業時間，上午六點~下午一點半，下午四點半~晚上十點半，當初因為沒先上網做功課，曾撲空了四次。幸好逛嘉樂福夜市時，在鴨翅熱辣、鴨頭可口的蓁香滷味排隊、邊跟當地人攀談後，這才知道正確的營業時段。
等待還是有價值的，甫上桌的碗粿，白嫩得如蒸蛋一樣，輕飄飄地可以抿化，就像是在吃成人的嬰兒食品般，溫雅得很。肉餡部分，用的是赤肉、香菇，淋上甘甜味道的醬料，簡潔而清爽。倘若平常不嗜鹹辣的人，包管滿意。
湯品方面，建議可以來碗回甘的排骨酥湯。一般的排骨湯，為了讓味道鮮明，多半會把五香粉、百草粉、蒜茸加得多些。不過不知是否天氣太熱之故，那種比較溫燥的調味料，竟然在嘉義小吃中不常見到。像是這碗湯就發揮了佐食的綠葉功能，讓人連一滴湯都沒有放過。
夜晚，回到鬧區的文化路夜市，街邊小小的春捲攤竟然大排人龍。一看，乾淨的菜台上有炒老豆腐(不是豆腐乾喔！)，特製的花生粉研磨得十分細碎，經老闆快手捲入的各色蔬菜，咬起來更是爽脆無比。其實嘉義市雖小，但無論景點、食物都別有特色，若有興趣探訪，實為短期旅程的美好去處！
華南碗粿
地址：嘉義市西區新榮路148-2號
電話：(05)223-4282
蓁香滷味
地點：嘉樂福夜市入口處
將師春餅
地址：嘉義市東區文化路77號
作者介紹：璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作，深信美食寓於天時、地利、人和，願意多了解一分源流，食物回饋的興味就會倍增。
《本專欄固定每週五刊出》
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