那天跟朋友去逛街，誰知道當璐璐表示想要吃麵線後，她就皺眉說：「聽美食專家說，那種油膩又都是澱粉勾成糊糊一團的東西，不但沒什麼成本跟功夫，又老是隨便亂漲價。我看咱們去點吃別的吧！」
也不知道是哪個專家會這樣講，我猜大概僅是被斷章取義的傳言罷了。那麼謠言止於智者，身為麵線迷當然不能輕易放棄自己的嗜好，而在我這個美食專家的堅持下，當天還是去吃了麵線，以示忠誠不二。
為什麼會如此欣賞麵線呢？那可是璐璐曾在半夜摸黑，跑去採訪麵線製作的經歷所致。由於這間麵線攤，都是從早餐就開始賣，因此老闆不分寒暑半夜就起床熬麵線。至於麵線究竟是否為成本低廉的東西呢？讓璐璐的親眼所見，使真相得以大白吧！
首先在大鍋滾水裡，要先放進用大紗布包好的蝦穅、蝦皮，跟大量的進口柴魚片熬出高湯來。然後落入洗過的筍絲、木耳絲，先行煮沸慢熬。接著凌晨再把送來的大顆蚵仔，仔細沖過把殼都去除，這才能把蚵用粉裹住，再快速燙過一遍撈出待涼。
至於燙蚵的水撈除雜沫後，也必須轉倒至高湯鍋混合，不可以浪費。再把用沸水洗燙過後的麵線，放進高湯鍋裡共熬，接著依序放進冰糖、黑砂糖(取代醬色)、烹大師等調味料，還有幾樣天然，卻又不方便寫出來的香料，然後把三種澱粉混合的欠汁，勾入麵線即成。
而麵線的精華大腸呢？當然也要挑大腸頭，而不是小腸、小肚等便宜的部位。再用迪化街特別配的滷包，滷到整體軟爛才大功告成。經璐璐當場分析滷包時，還真的看到迪化街的袋子，想必大老遠騎車去買，油錢也要花不少吧？
還有麵線界的阿珠阿花，辣椒跟黑醋兩者，前者是自己熬的辣油，後者是工研醋。因此一碗麵線的成本，以三年前的瓦斯、房租、物價合計，約為新台幣二十五元。再把每碗三十五元售價抵扣，十元便是工錢。而假使一小時賣二十碗，加上烹調作業時的幾個鐘頭，坦白說時薪也沒多少錢。因此若說麵線好賺，大概跟賣出的量有關，而不是單位成本吧？
只可惜，由於老是那樣大鍋作業，去年老闆已因職業病頂給別人，麵線口味已變，所以就不提商號名稱了。但不管如何這樣的國民美食，製作繁複超乎想像，絕對不是所謂「澱粉勾成糊糊一團」。璐璐明天將為大家介紹幾家隱身在巷弄，但味道可真的不錯的麵線商家，敬請期待！(待續)
【2008-08-11 卡優新聞網】https://www.cardu.com.tw
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