話說今年吃尾牙時，由於到了比較少去的第一飯店附近，所以便到周邊的食肆觀察一下。結果看到巷口一家專賣麵食水餃的小攤，生意火紅得很。因此心裡暗忖，大冷天食物大概不容易壞，便快手快腳地買了兩盒外帶回家。
誰知道煮給晚歸的家人吃時，竟被吐嘈：「這個，真的是梅仙老師推薦的韭黃水餃嗎？怎麼豬肉臭臭的。」
結果當璐璐吃了一口後，也嚇了好大一跳。雖然這餃子皮Q、蝦仁料也十分實在，但豬肉本身，似乎是遭到污染，或是使用到雜肉，而散發出臭味。
想必店家，應該是收到廠商不好的絞肉才會出錯，否則生意這麼好，又何苦砸自己的招牌呢？但經過這麼一番推敲下來，卻不免讓我思思念念起，台南美味的老友蝦仁水餃了。
話說老友小吃，雖然名為小吃，不過這裡的白雲豬手，可是連豪華大餐廳都比不上的好口味。一般的豬手，若做得不好，總偏於油氣過剩，連醬料都壓不下去。但這裡做的十分爽滑，沾著醋吃更棒，簡直堪稱為巧手妙饌！
而馳名的韭菜蝦仁水餃呢？由於豬肉不是用廠商送來的便宜絞肉，而是去掉筋膜的溫體前腿肉，經調味蔥薑水打至出筋度、整體呈光滑狀後，才拌進洗得極為潔淨、切得細碎的韭菜，再添加沒有以硼砂、小蘇打泡過的鮮蝦仁，這才能成為老友獨一無二的美味餡心。
至於包的時候呢？也有講究。僅用指頭一收一捏，就成為鼓脹可愛的元寶型態。而不是像包廣東蝦餃那樣，有著一排像梳子般的摺子。這是因為麵粉有筋度，倘若又包出堆疊的摺，下滾水後當餃子煮熟，堆摺處便會顯得特別堅韌難嚼。而蝦餃皮是澄麵皮，質地嫩滑，因此禁得起打摺弄花樣，吃起來依然爽口。
所以啦！真正的北方餃子，可都是用這樣擠捏而成的，所以若有人說自己是北方口味，又打出一堆摺的話，那就該打屁股了。至於口味呢？由於料精、質香，因此一口咬下，鮮甜的湯汁躍然湧現，簡直美不可言，所以老友能歷經三、四十年生意依然興旺，可不是一朝一夕就能成就的呢！有(台南市勝利路268號，06-2357564)
【2009-02-25 卡優新聞網】https://www.cardu.com.tw
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