這幾年的基隆，固然開了不少新的餐廳，但是老字號的商家，卻仍保留了原有的滋味，聲勢依然不墜。例如位於孝三路的大腸圈小攤，仔細端詳，咦？鍋內只有蒸煮的豬心、豬肝連、大腸、豬舌、豬肚帶、軟管、豬肺、硬管、吉古拉與糯米腸，光靠這些食材跟幾款湯品，幽暗小巷內的排隊人潮可沒有停過。
問了老闆娘：「豬肚帶是甚麼？在北部沒看過這個名詞。」她說：「是豬的食道，連著豬肚，所以才叫豬肚帶。」而吉古拉呢？則是竹輪(chikuwa)。這個好玩，因為之前問過台北米粉慶的老闆，為何他有賣這個小菜，他回答：「在基隆吃過，特別從那裡叫的貨，曉得的人就會點。」原來基隆人對食物的詮釋，竟有了外地知音，僅僅燙熟切細沾薑絲豆瓣，就合拍得很。
至於老攤的味道呢？糯米腸外皮薄脆，毫無羶氣，只消輕嚼幾下，Q彈的糯米才剛化開，腸皮竟然也隨之不見，絕對不會像人工腸衣那樣，還得邊吃邊吐皮，狼狽不堪。再加上甘鹹適中的辣椒醬油膏推波助瀾，難怪切了一斤還嫌不過癮，失策失策！內臟部分，豬肚帶吃起來口感不錯，頗韌爽；豬肝連軟硬適中、尚留甜汁跟油分。
愛吃海鮮的人，可改移駕小A螃蟹麵。其透抽米粉湯味清雋，螃蟹麵裡擺著炸牛蹄蟹(又稱牛角蟹、牛腳蟹、H螃蟹)，邊吃邊吮肉，香得很。但這些東西再好吃，恐怕比不上熟客才知道點的限定私房菜嗆透抽，味道錯綜複雜，百吃不膩。對日本酒盜(醃漬魚類臟發酵品)熱衷的食客，更適合先打電話看是否有貨，以保冰袋打包了，配飯、佐粥，更是一流。
回程時想帶伴手的話，去買鳳梨酥好了。你沒看錯這個建議，因為時下的鳳梨酥，多半強調具有明顯酸味纖維的土鳳梨餡、濃郁奶香酥皮，彷彿不這樣做，就落伍了。其實外薄內軟的傳統口味─李鵠鳳梨酥，以高明的酥皮包著細嫩冬瓜鳳梨餡，扣齒即迸散芳芳，實是以做工取勝的逸品。
孝三路大腸圈
地址：基隆市仁愛區孝三路80號旁巷口
小A螃蟹麵
地址：基隆市中正區信三路13號
電話：(02)2428-2756
李鵠餅店
地址：基隆市仁愛區仁三路90號
電話：(02)2422-3007
《本專欄固定每週五刊出》
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