許多餐廳廣受歡迎，但讓人回味的除了那幾道招牌菜外，往往還有一些沒列在菜譜上的開胃小菜。像是位於松江路上的邊田庄，由於老闆出身自江浙菜餐飲世家，又融合了台、粵菜的元素，因此其烤麩做得潤而不燥、甜而不膩，還有酥脆的小魚配著豆乾絲，鹹淡極為適口，總惹人吃個不停。
邊田庄大菜部分，運用豬棒腿做的「桔汁蒜香藍帶骨」，其桔汁吃起來，似乎用了濃橙汁、卡士達(蛋奶粉)或奶油提味，隱約的蒜香，在咬開時便迸溢在唇齒之間。甚至會令人產生是否拿「土雞腿來易容」的疑問，因為那種獨特的肌理，完全顛覆了坊間紅燒口味的軟爛，做得實在出色。
此外，這家店做的「金沙黃金蝦」，出場架勢更是犀利。一隻一隻的蝦燒好後，被巧置在木頭造景裡，很有一點孫悟空戲遊花果山的趣味感。味道方面，跟最初香港做的味道不太一樣。
話說這種金沙的菜，曾經在香港美食大賞出過鋒頭，後來做的師傅被挖來台灣，方法傳來傳去的，也變成許多餐廳的必備菜色。早期在粵菜館吃，講究大顆蝦球均勻裹上一層由鹹蛋黃、奶精或卡士達、糖、雞粉炒勻的醬料，不過有時碰到火侯太猛，那層醬會變成很乾、很刺喉，但邊田庄的師傅把這層醬炒得濕潤，吃在嘴裡香噴噴地，有了新境界。
至於家庭很難操作的「星蔥虎蹄燴烏參」，則把蔥香、醬香充分燒進了烏參、豬腳裡，軟滑Q美的質地，顯示了拿捏火侯的工夫。而以上這樣的經典菜式，問了店家，只要提前預約的話，除夕當天就可當場提貨了。
年關將近，近來也頗想念兩家餐廳的小菜。一是逸鄉園的黃金泡菜，聽老闆說裡頭竟然放了地瓜泥，那種微辣鮮爽的口感，至今還未吃過更合意的。還有天香樓的那碟醬蘿蔔，也是一絕。比起它的東坡肉，這醃菜始終保留住固定的水準，過年拿來奉客，大家都會求你再來一碟的。
邊田庄
地址：台北市中山區松江路237號B1
電話：(02)2501-1068
逸鄉園
地址：台北市忠孝東路一段152號
電話：(02)3393-2729
亞都麗緻天香樓
地址：台北市民權東路二段41號B1
電話：(02)2597-1234
作者介紹：璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作，深信美食寓於天時、地利、人和，願意多了解一分源流，食物回饋的興味就會倍增。
《本專欄固定每週五刊出》
渣打LINE Bank聯名卡
- 國內2%現金回饋無上限
- 消費分期滿千6期0利率
- 享Mastercard世界卡權益
- 持續使用電子帳單免年費
- MyData快速辦卡免自行上傳財力
您尚未登入，請先登入會員
熱門情報
謹慎理財 信用至上
威辰資通 版權所有
Copyright Ⓒ Starwin All Rights Reserved.
台北市中山北路三段27號7樓
TEL：(02)2591-3300
謹慎理財 信用至上