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卡片比一比

美食檔案》閩南粽藏客家味 艾草粿綠比翡翠

菜脯米紅豆古法製作 醫草富含葉綠素纖維

作者 陳璐璐 報導 2016-05-20

  端午節又將來臨,市面上粽子紛盛的口味,也討好了不少年輕人嘗鮮的味蕾。但是,無論內餡如何改變,其實米本身的處理要夠優秀,才能掌握粽子最重要的精髓。

  那天在遠企美食街覓食,剛好看到一串串用黃粽葉包好的裝飾,十分古樸地擺在攤車周圍,試探性地問了一句,是純正的北部粽嗎?沒想到老闆娘說:「當然是北部粽,是我娘家祖傳的口味,在樹林市場、新莊四維市場,多年來小有名氣呢!」於是便點了套餐、艾草粿來試試。

  這一份餐點裡,包含了粽子、燙青菜、滷蛋、生燉雞湯,光看就豐盛極了。咬開粽子的米飯,啊!好久沒吃到這麼粒粒彈爽的粽身了,而且整體十分入味、拌炒得色澤瑩潤、香氣充氤,細細咀嚼間,肉片、香菇又湧現出一股客家風情,油蔥味迷人得不得了,鹹蛋黃酥融可口。忍不住又問道:「不是閩南五香粽嗎?怎麼客家味那麼濃?」

  老闆娘笑答:「客家媽媽教的嘛!你看這些菜脯米、紅豆,用的都是古法。連艾草粿用的原料,都是找花蓮秀姑巒溪畔的鮮品,很多人還以為我們的粿放了色素呢!」

  沒錯!那艾草粿的顏色實在碧綠鮮麗極了(註),不說還以為摻了海藻,但那種組織的彈力,又會跟牙齒稍稍打架,然後咕溜地滑入食道,只留下一股清香。菜脯米是傳統餡料食材,當今有很多人為了貪快,拿現成的紅蔥油拌拌就算了,但這一粒30元的傳統米食,卻能使人產生一種「小吃細作」的感動,不禁感嘆起「生意子難生」的古諺,確實有道理。

  老闆娘則說道:「其實櫃位生意才剛起步,還請大家多捧場。因為我先生,本行是在做水產生意,還身兼台灣大閘蟹協會的公關活動事務,但是在淡季時,總想著要多方嘗試別的生財管道,所以他就自己設計、施工整個攤位,還四處找點、辦活動,讓小朋友來DIY,了解本土的米食文化,連我也佩服他哩!」

  「錢可以少賺,但不能不賺」,幾十年前台灣的經濟奇蹟,不就是這麼來的?談到這裡,不禁又想起御羊樓的老闆,上述那句賺錢名言,便是由他傳授的。果不其然,他從經營建設公司,到另起爐灶賣羊肉爐,依然做得有聲有色。因此,老人言哪裡是老生常談,有時確實是充滿著人生智慧的!

註:自古以來,菖蒲、艾草被視為用來驅蟲避邪的植物,在本草綱目記載著:「艾以葉入藥,性溫、味苦、無毒、純陽之性、通十二經」,因此有人稱艾草為「醫草」。艾草除了葉綠素和膳食纖維豐富外、同時擁有大量的維他命和礦物質,拿來製作米食,可說是美味兼具營養的良好素材。

艾芝園米食手工場
地址:新北市汐止區汐萬路三段308-1號
電話:02-2646-6902、0933864005、0980680400

御羊樓
地址:蘆洲集賢路398-1號
電話:02-2288-5511

作者介紹:璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作,現開設部落格「碌碌無為」與大家交流飲饌心得,深信美食寓於天時、地利、人和,願意多了解一分源流,食物回饋的興味就會倍增。

《本專欄固定每週五刊出》

【2016-05-20 卡優新聞網】https://www.cardu.com.tw

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