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美食檔案》南機場古風肉圓 汕頭麵豬油噴香

麻辣豆腐苦瓜麵中和 街邊灶腳平價療肚胃

記者 陳璐璐 報導 2016-10-07

  很多年前,南機場肉圓還沒火到得排隊時,璐璐就已在雜誌、網路寫過了。後來憑著料好實在,果然變成傳奇。其實在南機場,還有一攤肉圓,卻是默默耕耘、廣受街坊喜愛的街邊灶腳。因為它的陽春麵、肉羹麵、乾麵、三角圓、餛飩湯,滋味都頗具古風,療肚最佳。即使招牌非常不起眼,在那裡坐一會兒就知道,光顧的全是在地人,雖沒有排隊勝景,但人潮也堪稱絡繹不絕哪!

  俗話說,油泡肉圓有三美,一是皮Q、二是肉餡筍肉均衡、三是沾醬獨特。這家肉圓老闆,本身是客家鄉親,承襲了閩南岳母的手藝,每天現做鮮賣、晚者請早。那個皮無論什麼時候去吃,從來沒發現有過硬或浸得發爛,理由除了做工好,還有就是生意量夠,不斷入鍋。

  當天還看到一個大叔,起碼也有70多歲了吧?吃了一個,又來一個,然後把碗遞過去,講:「碗免換了啦!再來一粒。」老闆笑問:「你今天光吃這個啊?」阿伯豪邁大笑,一副純爺兒們的氣魄說:「再多吃幾個也沒事,但我還得回家吃老婆燒的飯呢!」是的,肉圓是點心嘛!如我們一幫饞客,吃完肉圓又跑去吃豆乳雞跟苦瓜麵,那才是逛南機場享滿漢全席的樂趣!

  說到苦瓜麵,是當地馳名素食臭豆腐的副產品,因為麻辣豆腐太熱氣,吃碗苦瓜麵中和一下,又能飽腹,簡直是一石二鳥之計。人家本來只是一攤,現在也有分店了。他的豆腐香辣過癮,絕非現成醬料可比,夏天時排隊人潮多,熱得好折騰,但味道美,忍耐也是甘願的。

  南機場分為早市、晚市,愛去的人都知道有名的魚湯、肉燥飯,還有煮麵煮到來不及,拼命用對講機聯絡家裡備料的汕頭麵。魚湯那家本是開海產店,開在靠國小那邊,每天高朋滿座,有回跟老闆用電話聊了半個多小時,是個健談、對海鮮知識淵博的大哥,正以為交情套好了,他還是不接受專訪。這兒的東西看起來是小買賣,但費工的地方很多,吃過會上癮的。

  而汕頭麵呢?其實是以豬油、沙茶料拌出來的特製麵體,煮時不是一碗一碗下,而是一大把入鍋,翻騰兩晌後撈起,放進一個大碗公翻攪醬料,再根據客人點的分量分到碗裡。看起來毫無賣相,可是夠味噴香,清早起來吃一碗,混沌的腦筋全醒了,真神!

  這段日子,社會上議題頻仍,南機場的攤販,看似沒有變動,其實生意也是此起彼落。就連飯店,100多元的便當,300來元的商業午餐市場,也不敢輕忽。像兄弟飯店菊花廳的日式便當水準甚高、絕無半成品混充,13樓桂花廳的平日午餐,明蝦、德國豬腳、羊小排、鍋巴烏蔘,都是蝕本攬客的好菜。近來景氣陰霾,飲食業者依然這麼努力,所謂「誰無暴風勁雨時,守得雲開見月明」,只要大家互相幫襯光顧,好日子一定會來的。

巷內台中肉圓
地址:台北市中華路311巷18號旁邊巷內
(老闆年紀大了,偶會不定時公休)

兄弟大飯店
地址:台北市南京東路三段255號
電話:(02)2712-3456

作者介紹:璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作,現開設部落格「碌碌無為」與大家交流飲饌心得,深信美食寓於天時、地利、人和,願意多了解一分源流,食物回饋的興味就會倍增。

《本專欄固定每週五刊出》

【2016-10-07 卡優新聞網】https://www.cardu.com.tw

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