製作糕點常使用明礬或「發粉」達到鬆軟的效果，但恐造成身體的負擔。消基會抽查市售糕點、海帶、海蜇皮等食品，結果發現超過4成鋁殘留量超過標準，並呼籲政府盡速公告並實施限量標準，別罔顧民眾飲食健康。
消基會在大台北地區中式早餐店、零售店、雜糧行及夜市等，依據「食品安全衛生管理法」，抽查7件烘焙食品、5件蒸煮糕點、7件油炸食品、3件海帶及5件海蜇皮等共27件樣品的鋁含量。結果發現4件油條、5件海蜇皮、2件烘焙食品鋁殘留量，超過衛福部食藥署105年預告限量草案的標準。
根據食藥署預告的草案，軟體類、甲殼類及棘皮類水產加工品、海帶的鋁殘留量，應為500mg/kg以下；油條、油炸麵衣等膨脹食品及發糕、馬來糕、鬆餅、司康等鬆糕食品，鋁殘留量應為300mg/kg以下，其他糕餅產品鋁殘留量應為40mg/kg以下。
根據聯合國糧農組織食品添加物專家委員會的評估，依人體體重每公斤每週攝取的含鋁化合物不得超過2毫克(mg)，也就是一名50公斤體重的人，每週攝取的鋁應低於100毫克，才不會導致鋁的蓄積而損害健康。若以一根50公克的油條來估算，只要一星期內攝取超過4根油條，就會超過每週可容忍量，更何況還有其他可能攝入鋁的來源，如油脂等。
消基會指出，連中國大陸都已制定鋁含量規範，但我國至今僅預告限量(草案)標準，依舊還未實施，希望衛福部食藥署盡快公告實施，保障消費者健康。因為許多制酸劑本身就含有微量的鋁，建議罹患慢性腎臟病患者及經常性服用胃藥、制酸劑的消費者，更得嚴格控制每週鋁的攝取量。
【2017-11-06 卡優新聞網】https://www.cardu.com.tw
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