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大戶屋搶進熟齡餐飲 一汁三食日定食哲學

開丼大口肉新菜開賣 霜淇淋甜點搞反差萌

記者 溫子豪 報導 2018/06/11
大戶屋主打A級食材製成單店料理,進攻注重健康的熟齡市場,目標3年店數能翻倍成長(圖/卡優新聞網)

大戶屋主打A級食材製成單店料理,進攻注重健康的熟齡市場,目標3年店數能翻倍成長(圖/卡優新聞網)

 

  在外食人口大幅上升下,餐飲業推陳出新搶市。「大戶屋」今(11)日宣布加速展店腳步,以日本「一汁三菜」的定食哲學,目標3年內分店數翻倍;「開丼」以「肉量滿點」概念推出多款夏季新菜,一碗丼飯裡同時能吃到多種肉類,更推出暗黑系甜點,以「反差萌」進攻年輕族群市場。

  「大戶屋」於2006年進入台灣,主打「日式定食料理」攻占外食市場,並於2012年納入全家便利商店集團的餐飲事業。目前全台共有33家分店,店數、單店營收、總營收連續6年成長,去(2017)年更創造8億元的年營收成績。為持續拓展版圖,「大戶屋」將加快展店速度,目標2020年店數翻倍至60家,搶占注重健康飲食的熟齡餐飲商機。

  大戶屋所屬的全家國際餐飲董事長吳勝福表示,台灣於今(2018)年3月跨過高齡社會門檻,8年內65歲以上的人口占比將達20%。看好高齡社會營養均衡的重視,以及對日式定食的偏好,將引進「天和鮮物」鮮魚、台積電品管規格的「信功豬肉」…等A級食材,提供不設中央廚房、不用半成品、不煮好再覆熱的「單店料理」,調味更以鹽麴取代鹽巴,做出差異化日式定食料理。

  吳勝福指出,「定食」來自日本「一汁三食」的飲食哲學,以1道魚或肉類主菜,加上2道以蔬菜為主的配菜,並搭配米飯和味噌湯,兼顧碳水化合、蛋白質、膳食纖維等營養,由於分量足夠,成為國人偏好的日式餐點類型。即日起每月13日為「定食日」,定食加價13元,白飯可升級為五穀飯、山芋泥飯、小魚飯或迷你沙拉。未來將串連全家會員系統,用餐就能累積點數,點數可兌換餐點。

  連鎖燒肉丼業者「開丼」強調「肉量滿點」,即日起推出多款夏日新菜,包含融合炸牛排與石鍋拌飯概念的「釜燒嫩肩牛排丼」、一次可吃到雞豬牛的「肉の三劍客丼」,以及源自日本江戶地區傳統柳川鍋做法的「柳川穴子丼」。同時開賣夏日秘密武器「地表最強霜淇淋」,在竹炭巧克力上撒上粉紅草莓碎粒,酷帥又甜美的「反差萌」風格,於全台14家分店同步販售。

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