蟹的季節來臨，在餐廳裡吃法各擅勝場，每家都有其拿手菜。不過對討厭鹹辣、又無暇慢挑細捻的人而言，其實來一客採義式作法的花蟹炒麵，肯定會立刻迷上，並驚喜大呼：「吃蟹有福，懶惰無罪！」
原來這種炒麵，是廚房把花蟹烹熟後，取出新鮮的蟹肉備用，再把去肉的蝦、蟹帶殼熬出濃縮汁，待寬麵煮得稍軟、瀝去麵水，起鍋用海鮮高湯炒到麵吸飽汁液、入口彈牙的程度，這才捲麵入碟，擺飾大量的蟹肉與鹹溜滋嚕的魚卵，上桌給客人享用。
才吃了一口，就將往昔必吃全蟹的觀念拋除了。因為到餐廳放鬆閒聊，男女必打扮得俊俏美麗，點到難應付的食物，又如何閒適得了？但這盤麵凝聚了芳郁鮮美的滋味，讓味蕾產生極致的幸福感。再者，拆好的蟹肉豐滿、細緻，抿入口中香滑無儔，間而以一抹魚卵佐搭，又有不同的激越體驗。
在帕莎蒂娜餐酒館，討喜的菜色不只這些，Q中帶嫩的蒔蘿烤中捲亦是佳作。端上來看似普通，不過中捲的鮮度甚高，師傅烘烤時火侯拿捏得宜，特調的時蘿醬香而不烈，又附上了酸黃瓜、黃捲生菜、小酸洋蔥等當做配菜，美得不得了！
在餐廳隨性繞了一下，發現玻璃窗內的廚房，大約都是年輕人，有節奏地在處理菜單。許多人常嚷著：「做菜要創意、新思維什麼的。對團體工作很不耐煩。」其實若能把公司的菜單執行得落實，讓人吃得滿足，日後自己開店的話，應該也會成功，不是嗎？
講到這裡，順便提一下以吟釀蒸蟳出名的名流水岸慢食藝術館。如果一定要吃現開現煮的蟹，到這裡好了。大隻的沙公處理好後，負責桌邊服務的人，會把它放在耐熱陶板上，接著淋上大吟釀，快速蓋上厚實的萬古燒鍋蓋。
不多久，紅豔豔的蟹熟了，吃起來全是原汁原味的美感，連調味都可省卻。雖然有人會講：「是工具好嘛！」但試過就知，螃蟹個頭跟焗蒸的時間，要依樣畫葫蘆弄得完美的話，也是得研究很久的功夫。
帕莎蒂娜餐法式餐酒館
地址：高雄市苓雅區建國一路252號
電話：(07)725-3156
名流水岸慢食藝術館
地址：台北縣新店市新烏路2段302號
電話：(02)2666-6616
《本專欄固定每週五刊出》
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