上週提過新派港式素食，這回就來談談經典粵菜。目前在台北有兩家比較老資格的飲茶酒樓，多年來有幾樣招牌依然精采。一是六福客棧，其蘿蔔糕甚好，尤其是現場吃，那種外赤黃、內甜軟的滋味，真是銷魂，但缺點是要等，因為廚房是慢火煎出來，因此等急了，可不要一直狂催。
其二是兄弟飯店梅花廳，有道熟客才會點的紫菜燒賣，雖然外觀沒啥特別，但味道鮮甜、口感彈牙，香味濃郁。大菜方面，排盤傳統的雀巢鮮帶子跟蝦球，用料跟炸工都不錯。如今有些店的蝦球爭誇大粒，而嚼起來過分堅實，還沒有這裡的軟硬適中哩！
滋味豐雋的還有大直小館，在傳統菜單方面，師傅端出的蜆蚧牛肉煲相當夠味。有人會問，蜆蚧醬是什麼呢？其實這是由蜆肉、汾酒、薑、陳皮絲等醃製而成的醬料。單吃鹹且帶腥，不過港式經典的炸魚球，若少了這碟醬來沾，就大失風味。大直小館的蜆蚧牛肉，由於算是家常下飯菜，所以味道偏重，但愛此味者哪會嫌味厚？拿來配飯是一碗又一碗的。
百花釀雞翅本是老菜，名字裡又多了金沙二字，以為係鹹蛋茸炒香，但端上來卻沾滿了避風塘蒜酥，其實這菜直接炸好了上桌，不加那些香料，已夠美味。趁熱咬一口，肉質韌滑，充滿著油香，看似不辣，後來咬到辣椒，才暗叫不妙，給小朋友吃，得吩咐不要加辣比較好。
此外，這兒的菜也有些創意款，如招牌炸肥腸，是將大腸頭洗淨煮好斬件去炸，單吃脆口，老闆卻還配上酥膨的豆皮、沾醬、香蔥、麵皮，讓顧客自助夾來吃。前幾天剛好是尾牙，若還未吃到刈包，可以換個口味。
中午時分，上班族時間匆促，點客炒河粉裹腹也不賴。這裡的炒粉很透，沒有黑白混雜，鑊氣十足，肉片分量給得大方，點綴的銀芽更添清爽。忽而看到鄰桌有人在吃蝦仁滑蛋燴飯，賣相不錯，下次會再來試試。
六福客棧金鳳廳
地址：台北市中山區長春路168號
電話：(02)2507-3211
兄弟飯店梅花廳
地址：台北市南京東路三段255號
電話：(02)2712-3456
大直小館
地址：台北市中山區北安路535之1號
電話：(02)2533-1717
《本專欄固定每週五刊出》
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