熟客們都知道，年關要買到老少咸宜的手工年菜，到新莊四維素食準沒錯。像是一份200元的「素魚」，足夠五、六個人吃，裡頭還拌上以多種中藥香料跟香菇炒出來的秘方，看來質樸，卻風味獨特。此外，「招牌獅子頭」特別放了豆腐、芋頭、樹薯跟青豆仁來增色，更添清新。
在飯店方面，也有不少好料。像是台北寒舍艾美酒店的「XO醬、松露XO醬禮盒」，雖然罐上寫著添加了黑松露醬、金華火腿、鮮蝦乾、干貝、紅蔥、紅辣椒等食材，但舀出來一看，幾乎全充填了最高等級的干貝絲，含油量也低，沒有拿雜料來充數，嚐來滋味高華、鮮辣灑脫。因此無論拿來佐餐，或是簡單拌炒蝦球、螺片、蘆筍、鮮帶子、百合，都能在年夜飯有種extraordinary的感覺！
喜歡古典名菜的話，馥敦嘉園廳的外帶年菜中，除包含「錦繡大拼盤」、「魚翅佛跳牆」、「干邑大明蝦」、「烏參扣鮑片」、「無錫炆子排」及「糖醋石斑魚」等菜外，還有一道「玉環瑤柱甫」，也是使用原粒干貝做的。
別看它清清淡淡的，這可是喜氣洋洋的廣東老菜，寓有團團圓圓，家肥屋潤(身家豐厚)之意。其實家常要品賞干貝真味，把乾貨拿來細啃慢嚼，比遊覽去北海道買的零嘴干貝仔，滋味強上多多。同理可推，拿優質瑤柱跟白蘿蔔蒸透了，汁甜味潤，一人一份，既可口又能感受到好兆頭，豈不美乎？
無獨有偶，西華怡園今(2014)年也推出了使用瑤柱和鮑魚絲為餡的「祕製爐烤八寶鴨」。因為是當日現做取貨，還是溫溫熱熱的，不怕流失了原味。至於害怕年菜肥膩，不敢下箸的人，可來試試「鮑魚燉黑羽雞」、「羊肚蕈蟲草花膠雞湯」或「頂級官燕濃湯」，南非活鮑在主廚高鋼輝巧手之下，顯得格外彈潤適口，但因為熬湯費時費工，切記預約只到27日唷！
四維素食
地址：新北市新莊區四維路169號1樓
電話：(02)2205-1458
台北馥敦大飯店南京館嘉園廳
地址：台北市南京東路五段32號
電話：(02)2763-5656轉8130~8132
台北寒舍艾美酒店寒舍食譜餐廳
地址：台北市信義區松仁路38號
電話：(02)6622-5820
台北西華飯店
地址：台北市松山區民生東路三段111號
電話：(02)2718-1188轉怡園中餐廳
《本專欄固定每週五刊出》
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