精緻的潮州菜很受本地饕客喜歡，但吃到飽的潮粵料理就難以下嚥嗎？其實未必！像是潮品集站前店的滷水什錦拼、瑤柱肉碎粥與不定期推出的綠豆酥餅，滋味就相當不錯。尤其是愛啃骨頭的人，這道鵝翼組合的什錦拼更能切合心意，絕無過度的香料味素咬嘴，真不賴！
至於分量不小的瑤柱肉碎粥，是經典飯湯的模樣，看來雖不起眼，可是湯底熬得鮮甜，骨刺若能濾得仔細些的話，是極為甘美暖胃的粥品。總而言之，任食的菜單十中有七能受歡迎，就已算不錯了。若嫌不滿足，去本館單點，或去潮江燕試試，當更有佳趣。
通常到這類餐廳，人少比較不好點菜。中午時分，翻開菜單發現超值商業午餐約780左右，已收攏了不少自信之作，於是要了一客。沒想到燒鴨、油雞都保有甜汁、毫不乾澀，蟹肉雞絲的湯頭清雋，芡勾得不稀不黏，雞肉也非熬爛的湯雞去拆，相當順口。
鵝掌小鮑魚的鵝掌入味，鮑魚彈嫩、調味得當。百花釀魚肚是道有趣的菜，問外場：「平常有賣嗎？這點心的口感蠻好的！」他回答：「沒有，這道菜的魚肚，我們平時沒怎麼在用。」這話說得坦率！
因為花膠(魚肚)的營養價值，雖然沒有精確分析，但會拿來油炸後釀蝦仁漿的花膠，不屬上品，吃的純是它的口感。至於昂貴廣肚(高檔厚身花膠)，焗浸功夫時間都有講究，售價當然就不同。
素菜方面，簡單的潮州欖菜粿條，係以菜脯煸香後，再依序落入粿條、欖菜拌勻，其中欖菜是一種醃漬鹹菜，滋味香冶。但簡潔即是美，入口鑊氣十足、香繞舌尖，每條粉都炒得十分透，散發出小家碧玉的素樸之美。
還有這裡的欖菜蒸南瓜，實屬一絕。沙甜帶有栗香的南瓜，斬成大小齊一塊狀，然後淋上欖菜去蒸。不蓋大家，這道菜雖然看起來很容易，只是蒸透而已，但鹹、甘、鬆、綿的滋味，棒呆了。餐畢，以小巧奶黃軟煎餅充做甜品，其溫柔的滋味，也是種享受。
神旺大飯店潮品集(承德京站店)
地址：台北市大同區承德路一段17-1號
電話：(02)2558-5128
潮江燕
地址：台北市松山區慶城街1號3樓
電話：(02)2545-2222
《本專欄固定每週五刊出》
您尚未登入，請先登入會員
熱門情報
謹慎理財 信用至上
威辰資通 版權所有
Copyright Ⓒ Starwin All Rights Reserved.
台北市中山北路三段27號7樓
TEL：(02)2591-3300
謹慎理財 信用至上