秋天正是蟳蟹最肥美的季節，飯店業者搶先推出蟳蟹料理，讓久候多時的老饕大飽口福。像是高雄福華主打粵系及江浙蟹料理；台北喜來登祭出12款秋蟹攻占味蕾；福容大飯店以日式、西式及日式創意料理為亮點；寒舍艾美酒店則有台灣處女蟹和加拿大黃金蟹大餐。
高雄福華大飯店即日起以廣東及江浙料理手法，端出「珍蟳饈蟹風味餐」。像是江南春有青蟹料理，砂鍋花雕蟹、紹興蛋肥蟹、金沙肥青蟹及清蒸或醬爆肥蟹。其中，「紹興蛋肥蟹」以紹興酒、香蔥、嫩薑提出蟹香，再全滲進蒸蛋中，可品嘗到酒香四溢與鮮蟹美味。「金沙肥青蟹」將青蟹以鹹蛋黃包裹油炸，讓青蟹的甜味及鮮味鎖在肉質裡，啃蟹時充滿鹹蛋黃的香氣。
M3F珍珠坊有港式避風塘紅蟳、潮州欖菜紅蟳粥二種料理方式。行政總主廚楊政霖表示，「潮州欖菜紅蟳粥」料理手法繁複，首先將肉末煸炒出油，再加入菜脯，倒入高湯及紅蟳大火烹煮，再加入飯及橄欖葉熬煮5~6分鐘，起鍋後淋上蔥油及芹菜末提味。追求粒粒分明的米飯，搭配湯頭並食，襯托出蟹肉肉質細緻鮮甜。
台北喜來登從10月1日起，於辰園、請客樓及Sukhothai亮出12款秋蟹料理。辰園粵式餐廳櫻花蝦酸辣蟹，選用來自東港櫻花蝦，酥香口感，搭配主廚特製酸辣醬汁，更顯沙公肉質多汁鮮美；正宗港式避風塘蟹，以蒜蓉中和辣椒辛味，與蟹肉一同烹煮，鹹酥香辣；葡式椰香燜蟹含有淡淡的咖哩香氣，混和濃郁椰奶，凸顯蟹肉香滑可口。
請客樓中餐廳則有砂鍋酸筍沙母，以微酸開胃的酸筍及微辣的山椒熬製湯底，放入豐富海鮮，嘗來鮮甜回甘；另有經典暢銷清蒸沙母、蒜香沙母、三杯沙母、蔥薑沙母、醬爆沙母。Sukhothai則有泰式風味的紅蟳羅望子酸辣湯，主廚以新鮮紅條魚及羅望子等香料，熬煮馥郁酸辣的湯頭，搭配新鮮蔬菜及肥美紅蟳，頗有泰國風味。
福容大飯店即日起至10月31日，由阿基師帶來中式、西式及日式創意蟹類料理。深坑店以紫蘇風味大閘蟹套餐為主力；淡水愛之船郵輪飯店則以雪場蟹，搭配南非鮑、鮭魚及櫻花蝦共食；台中麗寶福容主題樂園飯店有日式鱈蟹鮮貝昆布鍋雙人套餐。
寒舍艾美酒店中餐廳，將於9月15日至10月31日推出「秋‧蟹豔」，供應台灣處女蟳及加拿大黃金蟹，採用花雕薑蔥雞煲蟹、糟鹵鼓椒肉碎焗蟹、魚香星洲酸辣蟹，以及花雕雞油蒸四種料理手法，打造滋味萬千的秋天食尚饗宴。
【2014-08-28 卡優新聞網】https://www.cardu.com.tw
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