台北市衛生局6月份至各蛋行、農會雜貨行、賣場、超市、傳統市場等通路，抽驗35件蛋加工品，包含皮蛋16件、鹹蛋13件、滷蛋6件，檢驗結果有4件蛋品不符「蛋類衛生標準」重金屬銅限量規定，不合格率11.4%。
為維護食用加工蛋品安全，台北市衛生局抽驗市售35件產品，針對4項氯黴素類抗生素、48項動物用藥多重殘留、鉛、銅、12項防腐劑、著色劑等檢驗項目。節果有4件皮蛋產品檢出銅超標、超過容許量5ppm。
皮蛋是以鹼滲入蛋中，使蛋白凝膠，逐漸轉為透明化，質地轉為富彈性，但部分業者為提高製成率，而添加硫酸銅或氧化銅。銅雖為人體糖代謝過程中所必須的微量元素，可排出體外，但攝取過多會導致身體不適，可能出現噁心、嘔吐等腸胃症狀及影響肝、腎功能。
根據聯合國糧農組織、世界衛生組織食品添加物專家委員會，針對重金屬銅所訂定每日攝取容許量暫定值，為每公斤體重耐受量為0.05至0.5毫克。若以蛋產品檢出銅含量最高值8.6ppm估算，60公斤體重成人每日須攝食約3.49公斤、約64顆皮蛋，才會超過安全耐受量。
台北市衛生局表示，食品中檢出重金屬物質，未超過人體耐受量的限制，不至於危害人體。但針對不符規定產品，除令業者將蛋品下架，經追查產品來源均為外縣市業者，已移請所轄縣市衛生局辦理。
禽蛋產品依「蛋類衛生標準」檢驗重金屬不符規定，已違反食品安全衛生管理法第17條「販賣之食品，應符合衛生安全及品質之標準」之規定，產品應予以沒入銷毀，來源廠商依同法第48條「命其限期改正，屆期不改正者」，可處3萬元以上300萬元以下罰鍰。
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