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美食檔案》米粉湯小菜車拼 冰花蚵仔煎喀茲

紅燒肉挑選肥的吃 豆豉辣椒醬美極了

作者 陳璐璐 報導 2014-08-08

  每回經過市場的「景美米粉湯」,都是人山人海!因為那口熬了很多食材的高湯,湯味毫無羶氣、頗為清甜。所以去那裡,總要先點碗Q滑爽口的米粉湯,配上嘴邊肉、炸蝦仁、紅燒肉,沾著特製甜醬共食,充作正餐。

  另外有名的「阿葉米粉湯」,其米粉湯跟小菜,也有一定水準。但切記點紅燒肉時,把肥胖的問題暫且拋往一邊,勾選肥的那種吧!否則炸過的瘦肉會顯得偏澀,那就大失經典小吃的精神了呀!

  最近新發現的「木柵米粉湯」,菜單上除了米粉湯跟熟肉切盤,跟老店「七張米粉湯」一樣,也賣了滷肉飯、排骨酥麵、意麵等主食,不知有親戚關係嗎?問了店員,他說:「是同個老闆沒錯!」既然如此,便特別要了這類店家少有的招牌蚵仔煎,體驗有何特殊。

  結果甫端上來,就嚇了一跳,問:「這邊緣赤酥的樣子,是學冰花鍋貼嗎?」他笑答:「沒有啊!是粉的比例不同,一般大概只有放地瓜粉,有的人嫌這樣容易糊,軟軟的不好吃。所以後來又研究了很久,把適當比例的玉米粉放下去調,才形成這種模樣。」

  本來怕影響風味,覺得快點吃較妥,但想讓大家看到「冰花蚵仔煎」的原貌,拍照就花了不少時間。孰料即使如此,待落筷去挟,竟然還是脆的,且放進口腔,牙齒立刻有喀茲的響聲出來。裡頭的蚵仔部分,有特別煸過,看起來個頭雖不大顆,可是卻札實濃縮了海產的甜味,不敢吃軟滑蚵仁跟黏軟餅皮的人,吃這個一定能克服心理障礙。

  此時,鄰桌的人,突然來拿辣椒醬,每道菜都擱了一些。看到這樣,暗忖應該很好吃吧?否則怎放得如此大方(謎之音:這本來就是免費的呀!)。待他用完,便速去請回此物,依樣辦理。

  嘩!被太陽曬傻的精神立即提振,這是甚麼暗器?只有放豆豉跟辣椒,竟然美成這種樣子,家中的日本辣椒、辣油,根本沒得比。甚至連有些以辣椒自豪的店,也不見得會贏。看來店家若願意出售罐頭的話,恐怕會大發利市的哩!

景美米粉湯
地址:台北市文山區景美街119號處左攤
電話:(02)2931-3079

阿葉米粉湯
地址:台北市文山區保儀路26巷4號
電話:(02)2939-9823

七張米粉湯
地址:新北市新店區北新路一段239號
電話:(02)2911-4446

木柵米粉湯
地址:台北市文山區木新路二段248號
電話:(02)2936-1943

作者介紹:璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作,深信美食寓於天時、地利、人和,願意多了解一分源流,食物回饋的興味就會倍增。

《本專欄固定每週五刊出》

【2014-08-08 卡優新聞網】https://www.cardu.com.tw

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