熊喵吃遍大江南北，除了身材日益「走鐘」外，嘴巴也愈養愈刁了，要吃到真正覺得非常棒的料理，似乎變得越來越不容易。不過，今天熊喵喝到一碗非常濃郁的雞湯，令人久久無法忘懷，那是一種很純粹、沒有太多調味品裝飾的美味，而這一碗濃稠到不行的雞湯，出自前總統李登輝御廚張華九的巧手，完全寶刀未老。
位於西華飯店附近、開設不久的遇東方精緻料理，不僅有御廚坐鎮，還有帝寶設計師丹下憲孝打造的低調奢華空間，熊喵覺得這裡是商務或家庭聚會的首選地點。遇東方的老闆，基於打造一個私人宴會所的初衷，對於料理品質和室內軟硬體都非常講究，而且設有好幾間包廂，很適合宴客或談生意。
話說熊喵的「喵」向來超愛喝湯，蘇杭餐廳的砂鍋醃篤鮮就很不錯，遇東方的雞湯表現更是精彩。元盅雞汁煨竹笙的雞湯底，是用15斤的老母雞，加上2斤的水燉煮，經過十幾個小時熬煮出來的10斤原汁，湯裡充滿膠質，口感非常濃稠鮮美。
這雞湯簡直濃到化不開，和爽脆的竹笙非常搭配，熊喵還是第一次吃到這樣的雞湯呢！一隻老母雞約莫5~6斤，這等於3隻老母雞的精華，都融入在這碗湯裡了，喵喝到碗底朝天還是有點意猶未盡，大推這一道！店家說，這雞湯裡沒有味精、雞粉等人工調味料，全憑真材實料、慢燉細熬，在食安問題沸沸揚揚的此時，這份用心與誠意，更顯彌足珍貴。
接著是翡翠海皇羹。這羹是用剛剛的雞湯為底，再加上菠菜、干貝、蝦肉等好料，口感比雞湯略為清爽些。大家來遇東方，一定要試試這兩碗，喜歡超濃郁口感的請記得選雞湯，喜歡料多較清爽的可以選擇翡翠海皇羹。
另外，川味魚香肉絲用包餅包入內餡一同入口，鹹鹹香香的魚香肉絲裡，還有一股自然的酸甜味，很具開胃效果！雖然並不強調辣味，但口感多元的的魚香肉絲，還是成功征服了熊喵的味蕾。
用餐尾聲，兩道甜點再度令熊喵覺得耳目一新。這兩碗甜湯分別是龍鬚杏仁白玉，以及現磨紅棗鳳眼果。龍鬚杏仁白玉中的杏仁白玉是可以理解，就是杏仁豆腐，但前面的龍鬚，也就是湯上漂浮著鬚鬚是甚麼？大家一定猜不到！
登登登登～答案是膨大海！沒錯，就是大家去KTV歡唱時會點來開嗓的那種茶飲！其實製作這個非常麻煩，但是老廚師就是如此講究，才不管費不費工這件事。至於為什麼要用膨大海？據說廚師的想法很簡單，杏仁豆腐對肺很好，膨大海也有相同功效，所以這兩者的結合不只美味，對身體也有助益。
至於，現磨紅棗鳳眼果，以前還真沒喝過。作法是將紅棗去核打成汁，再加上棗泥製成甜湯的基底，湯裡就是鳳眼果，也就是蘋婆，吃起來的口感有點點像栗子；湯喝起來的感覺有濃濃的紅棗香，因為是用大量的紅棗打汁，除了甜味之外，會有一點點紅棗的酸，風味很特別～
考量現代人養生概念後，主廚特地降低鹹度與辣度的調整，顯得非常貼心。雖然價位不便宜，但經營者與阿九師對食材與料理的堅持，讓熊喵印象非常深刻，有機會想再帶家人來這用餐。
遇東方精緻料理
地址：台北市松山區民生東路三段122號
電話：(02)8712-2068
蘇杭(信義店)
地址：台北市信義區松壽路22號3樓
電話：(02)2345-1939
作者介紹：美食部落客「熊喵」，是熱愛美食、注重生活品質的「熊」跟「喵」夫妻檔組合。經營部落格「熊喵大口吃垮全世界」四年多，累計瀏覽人數超過一千萬。榮獲資策會第五屆「部落客百傑」美食類的年度冠軍，現為時報周刊專欄作家。
《本專欄固定每週三刊出》
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