中秋節全民瘋烤肉，卻不免擔心食安問題，尤其網路盛傳使用烤肉網會釋放重金屬、危害健康。不過，食品藥物管理署實測後破除謠言，不論肉品有無醃過，放在烤肉網、烤盤上料理，僅檢出極微量的鋅，且並非烤肉器具導致，但烤焦食材含有害物質會飆升，千萬不要吃下肚。
食藥署實際採樣10件市售烤肉網、烤肉盤及烤肉墊等烤肉器具，分別以未浸泡及用醬油浸泡過夜的豬里肌肉片，模擬烤肉情境進行燒烤測試。結果顯示，無論以哪一種食物處理方法，都未檢出重金屬鉻、鎳、鎘、鉛及鋁，僅檢出極微量的鋅，含量介於0.5至12.3 ppm，而依據「台灣地區食品營養成分資料庫」中，豬里肌肉鋅含量為17.5 ppm，顯示檢出的鋅應為肉片本身含有，而非從烤肉器具所致。
鋅是人體必需元素，會影響成長發育、免疫機能及食慾等，成人每天足夠攝取量為15毫克，上限攝取量為35毫克，以這次試驗最高檢出12.3 ppm計算，每天須吃下約3公斤的肉，才會超過攝取量上限。
依據文獻科學指出，肉製品經高溫燒烤後，可能會產生致癌物質，因此食藥署選擇甜不辣、吐司、肉片及香腸等食材進行實測，發現食材烤焦後，有害物質含量確實會隨著烤焦程度增加。
食藥署呼籲，民眾勿食用烤焦的食材，建議可將食材切成小片後再烤，或針對較難烤的食材先以蒸、煮或微波等方式烹煮後再烤，盡量縮短燒烤時間，減少有害物質產生，才能享受健康的中秋團圓夜。
【2016-09-14 卡優新聞網】https://www.cardu.com.tw
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