話說翻遍網路美食筆記，實在找不到有關上海寧園的食記可供參考，因此參加尾牙時，璐璐可是懷著高度好奇心而來。更何況，這次尾牙據說是因璐璐個人要出國而改的時間，因此不免七上八下，該不會？雞頭早已準備好對著我，一缺席，就不知哪位要遭殃了呢？
結果一到現場，就被寧園滿滿的人潮嚇了一跳。唱歌的唱歌，划酒拳的吆喝著開心，而且都是大公司跟銀行，歡天喜地在吃尾牙，可見得寧園的菜一定有水準，否則特別跑到第一飯店樓上，總不會是為了參觀這家老字號飯店而來吧？
結果一入席，略帶澄黃色的泡菜便吸引了我的目光，甫入口，酸甜有緻、微帶辛辣的口感，充分達成了開胃的效果。而江浙傳統小菜烤麩，也頗具手路，一點都沒有油氣，亦不顯太甜，實在道地。當然，招待的油爆蝦跟清蒸臭豆腐，亦清新可喜、深得大家好評。
而前菜是以拼盤呈現，可以感受到冷盤師傅的手腳俐落，調味佳美。像九孔，煮的火侯就十分妥貼。不信大家可以回想一下，若九孔沒煮熟又冰一天，那種味道，是連五味醬都壓不住的。至於生魚片也相當新鮮有勁，毫無筋渣。只是奉勸大家一句話，沾食的芥末醬油，千萬不要混攪。
因為芥末的提味作用，只需放在生魚片上一小撮，然後再提起魚身，輕巧地撇一下醬油，這樣當生魚片入口時，那種激越出來的層次，才有辦法完整體會出魚肉的美感。
還有，這裡的羊排做得也非常好吃。不瞞大家，這是我兩個月來第四次吃的宴席羊排，但論及美味，這兒可算是第一，難怪在第一飯店樓上。不僅食材挑得好，且不濫施什麼嫩精、芥末、香料來壓味，仍能成其美饌。
離席時偷偷問服務生，師傅的資歷，連他們都一臉驕傲地說：「我們的師傅真的都很資深優秀，連泡菜做得都比別人強。」俗話說：「師傅一出手，便知有沒有。」那泡菜我剛吃過，心裡也讚不絕口，還真騙不了人。
除此之外，乾燒海蝦的鮮度十足，調味得當，且厚實彈牙，並非用養殖大草蝦來蒙混。而美點雙輝，乃比較高價的宴席才有，否則給你幾顆棗泥小包，或一盅西米露，也算夠意思了。但這裡的紅豆小包滑潤，改良式韭菜盒餡料細緻，奇怪怎麼沒人肯打包呢？
至於那條清蒸海上鮮，的確值得特別費篇幅來說。其實現在台灣養殖漁業發達，因此鮮度大概都有保證。所以師傅要比拼的，就在於蒸魚的火侯。但是這幾年來，雖然到海鮮店吃過不少次蒸魚，但這條肉略黏骨的蒸魚，還真是濃纖合度、瓊瑤味美。跟我在香港吃的那次水煮東星斑，蒸食火侯恐怕只在伯仲之間。
就在魚翅、鮑魚、烏參、干貝傾巢而出，大夥兒酒足飯飽之際，老闆宣布壓軸好消息，那就是今年絕不裁員，也沒有無薪假，表現好的還有年終。而那隻可怕的雞頭，自然也沒有冒出來。真是善哉善哉，普天同慶啦！(第一飯店寧園餐廳，台北市南京東路二段63號3樓，02-2581-5066)
【2009-01-15 卡優新聞網】https://www.cardu.com.tw
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