說起蚵仔煎，真可說是一種風格獨特又暗藏玄機的鄉土料理。所以難怪幾次國民小吃選拔，總是不負眾望地名列前茅。不信大家可以分析蚵仔煎的組成結構，雖然僅是番薯粉、雞蛋、蔬菜、蚵那麼簡單幾樣，但平常人若想在家裡動手做來吃，那可沒那麼容易。
像是原本在圓環很出名的圓環頂蚵仔煎，從前若到圓環，不吃上一份的話，還真是辜負自己的腸胃。但妙的是搬到吳興街後，即便生意一樣很旺，但幾次去吃，卻感覺粉漿調得過於柔軟，嚥下去有些兒怕怕的。而且調味醬嘛！也少了一味。結果經打聽之後才發現，圓環頂現在的所有產品，都委由店員操刀，而老闆現在則是完全放下廚刀、遙控管理了。
因此這種完全失去舊時味的小吃，倘若隨便吃吃填個肚子，當然還好。可是如果想把從前那種滋味再找回來，恐怕只有夢一場了。所以日後若想享受那種庶民豪放之味時，只好移駕往雙連捷運附近的賴記蚵仔煎一嚐。
話說賴記的家傳蚵仔煎，其實共分有三家，地點就星散在寧夏夜市裡跟外圍周邊。而璐璐愛吃的這家，乃是位於有名的雙連圓仔湯附近這家。因此若要前往，可別弄錯了。
根據做蚵仔煎幾十年的賴老闆說：「當初會做蚵仔煎的生意，雖然說是承襲家裡的工作。但由於真正做出興趣來了，所以數十年如一日，從沒有想過換過其他工作。可是現在的年輕人啊！不是我在說，今天想做這個，明天又想試別的看看，因此很多人即使到了三十歲，還找不到自己的目標。所以真的奉勸大家，一旦選定工作，就別怕吃苦。只要肯專心做一件事，沒有不成功的道理。」
說的也是，像這裡的蚵仔煎，雖然跟其他店的家傳的作法類似，可是下午別家還沒開工時，賴老闆就在攤頭「笑頭笑臉」地招呼著過往來客。非但如此，雖然大家都用豬油來煎蚵仔煎，但因為火侯掌控得宜的關係，這裡端上來的食物，就是比別人煎得更赤黃噴香，使人簡直要把舌頭也一起吃下去。還有，這裡兩個一份的煎土雞蛋，也是搭配麻油豬肝配白飯的最佳拍檔。因此若天冷時來上一份，那還真不知多落胃愜意了。
【2009-01-28 卡優新聞網】https://www.cardu.com.tw
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