第一次吃到豆醬雞時，是在宜蘭員山的花泉農場裡。當時聽老闆楊六科說：「今天為了歡迎大家，除了有機巴參珠蔥野菜火鍋、勇士蝦、宜蘭阿拉比卡咖啡、野薑花茶、魚丸、醋外，最特別的應該就是這道，別的縣市都吃不到的豆醬雞了。(花泉農場，宜蘭縣員山鄉八甲路15之1號0935038018、0937909733)
咦？有沒有說錯，豆醬雞不是潮州菜嗎？也就是把半熟淨雞，淋上黃豆醬燜煮，等到雞熟後，再濾出雞汁勾芡的料理。
至於客家式的豆醬雞呢？則是把黃豆醬跟蒜頭拍碎，跟雞肉一起燒到入味後，趁熱品嚐，香氣四溢。
但是，眼前出現這道宜蘭冷盤豆醬雞，外觀十分平凡。因此若沒講這是名產，根本就毫不起眼！
天曉得吃到嘴裡，竟然有初鹹、後鮮、回甘等三種層次的風味，簡直是越吃越「涮嘴」，使人放不下筷子的鄉土佳餚。而且在此之後，歷經尋尋覓覓，還發現豆醬雞並非處處有賣。
誰知誤打誤撞，上週兜到綠九市場逛逛時，抬頭一見招牌，大大三字「豆醬雞」赫然浮現在眼前，於是便興奮地跟老闆攀談起來。
這才知道，原來宜蘭豆醬雞，其外觀跟潮州菜、客家菜之所以不同，是因為材料、作法迥異的緣故。
像在一般人的觀念裡，釀豆腐乳用的都是黃豆醬。但宜蘭使用的，卻是以糙米所製成的米醬，絕不添加黃豆。
而這種米粕醃成的瓜仔脯、冬瓜、豆腐乳，吃起來非但不死鹹，還有種難以形容的芳雋。所以當初靈機一動，拿雞、鴨跟米粕一起入菜的老太太，就成為宜蘭豆醬雞的發明人了。
時至今日，雖然店務已交到女婿身上多年，但根據湯老闆說：「我的糙米醬都是親手釀的，雞鴨則選用放山的，肉質緊緻有彈性。而且要分開由不同鍋煮，再浸泡兩天，才能成為正港的宜蘭口味。因此配飯、下酒格外香醇！」
這也難怪，攤頭的豆醬雞銷路的確很旺。而其他如醬油粉肝一味，更是在尋常餐廳、食肆，都難得碰到的極品，絕對會一吃傾心。因此若拿「小巷藏珍饈」這句話來形容，還真是半點不假呀！(湯記正港古早味，宜蘭綠九市場54號攤(宜興路上)電話：03-9358819 手機 0920597151)
《本專欄固定每週一、四刊出》
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