為了一碗麵,曾經坐火車又轉客運,在十年前特別跑到彰化,就為了品嚐那裡有名的「貓鼠麵」。結果真是天不從人願,當天抵達時,竟‧然‧還‧沒‧開。因此趕時間的我,只好眼巴巴看著那個招牌,悵然地抹著口水離去。
天曉得半個月前,在台中工作的親戚,忽然異想天開,幫我買了貓鼠麵及小吃做「等路」,又搭著高鐵熱呼呼地帶回台北。因此這一碗麵的價值可不是原來的五十元而已,還要加上盛情感人與來回的兩張高鐵車票費了。
說來貓鼠麵的發跡,大概是在八十幾年前。因為從前的鄉下人,喜歡以綽號來喚人,以示親切、沒有距離之意。因此當初那個手腳俐落的賣麵老闆,便因為動作迅捷,有了老鼠仔(台語音貓鼠仔)的綽號。想當然耳,老鼠賣的麵,自然也就變成貓鼠麵了。
不過,也許跟當地特產有關,像台南的擔仔麵,使用的湯底便是蝦殼。而像伸港、鹿港一帶,由於算是盛產蛤仔的地方,因此貓鼠麵用的不是大骨也不是蝦,而是以鮮甜有緻的蛤仔與後腿肉來熬練湯頭。
所以璐璐住在當地的朋友,曾跟我吹噓剛耙起來的蛤仔及一種迷你型的蛤類,味道是如何鮮美,拿來做菜又多麼好吃的說法,是我們住在台北的「憨嘴」,不能體會的,這我實在不敢反駁。有道是靠山吃山,靠蛤仔吃蛤仔,當然連煮麵,也比我們更加懂得利用蛤仔的精華了。
貓鼠麵雖然看起來只是平凡的細扁麵,也沒有添加馬上能使人迷醉的肉燥、蒜泥、及大塊肉片來吸引顧客。可是當你一喝到湯頭,便能馬上臣服,心甘情願地呼嚕掃光,連一丁點兒渣都不會留下的。
怎麼說呢?就好比你打開一瓶白O氏蜆精(蛤仔精),雖然知道那很甜,但冷冷帶點兒特殊水產味道的罐頭,總沒有人會願意停留在舌間品嚐,肯定是速速嚥下、快快吞完,當做吃藥一樣。
可是一碗湯頭精緻的貓鼠麵,就好像把蜆精又添了無上風華,不僅口感甘潤、細緻,同時喝完後清芬湛美的喉韻,還能久久不消,使人回味無窮。至於搭配的蝦丸,雖然只是小小一顆,但只有添加砂糖的純粹,跟麵實在相當契合。
除此之外,你也可以加上店家自製的肉卷、肉丸一起品嚐,感覺更加豐盛。其手工口感的配料,吃得到肉香,也有充沛的肌理存在,因此少了這兩味,等於是少了左右護法。所以若有空親自前去,可千萬得多留點兒胃納,好好品味一番。(貓鼠麵,地址:彰化市長安街 126 號、陳稜路226號)
【2008-11-12 卡優新聞網】https://www.cardu.com.tw