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正港老婆餅最早源自?台中並不是原產地!

道地冬瓜餡口感綿密 奇華正宗港式上市

記者 范詩敏 報導 2016/03/07
正港老婆餅冬瓜內餡綿密,外皮Q彈口味酥香(圖/卡優新聞網)

正港老婆餅冬瓜內餡綿密,外皮Q彈口味酥香(圖/卡優新聞網)

  「老婆餅」最早源自台中嗎?事實上,是廣東地區的傳統美食,而民眾購買的是「改良後」的台灣版。「正港」老婆餅包裹冬瓜蓉,口感紮實香滑,和台灣版包上麻糬的Q嫩口感大不相同。

  很多人到台中都會順便帶盒老婆餅當做伴手禮,其實是廣東潮州的傳統餅食,由於內包的是冬瓜餡,因此又被稱作冬蓉酥。傳說從前有一位媳婦到遠方賣身為奴,以賺錢醫治公公疾病,丈夫為了盡早贖回妻子,研發一種美味的餅上街叫賣,自此被稱為「老婆餅」。

  港式老婆餅到底和台式有何不同呢?台式的餅皮在和麵時加入熱水,讓餅皮產生Q度,內餡是糯米糖餡,口味酥香輕柔;而港式老婆餅,以冬瓜蓉、椰絲做內餡,比台式皮薄餡厚,餡心軟滑可嚐到冬瓜蓉的纖維,口感紮實綿密,才是「正港」老婆餅的「原貌」。

  台式老婆餅是早期台灣人向香港師傅學習手藝,裹上麻糬來增加咬勁,讓消費者享受咀嚼的快感。像是佳德糕餅的老婆餅內餡增加麻糬,提升Q度。台中金味堂的口味多元豐富,有芋頭、海苔等口味。台中一福堂內餡強調使用蓬萊糯米加入鮮奶搗製,奶香十足。

  而港式伴手禮業者奇華則是推出「港式老婆餅」上市,傳承1938年創業以來的古法製作工藝,嚴選上等麵粉及糯米粉,以傳統手法烘焙而成。其中外皮使用糯米粉炒過增添香氣,外層撒上芝麻增添香氣,冬瓜蓉厚實甜而不膩口,酥皮鬆軟,餡料香滑不膩。8入1盒販售380元,3月底前特價320元。

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