過年吃多了肥膩食物，此時若想外出用餐，建議點些素雅菜色，保證能有中膈舒暢、清新滌腸之效。像是台中知名的斐麗巴黎廳，老闆娘算是把西式素菜帶進國內的先驅。從報界轉換跑道後，不但自己學做菜，也改變了傳統高溫炒炸的菜單，讓健康的食材能兼具美味。
像是這兒的山藥蘑菇濃湯，因考慮到西餐的麵糊，總省不了奶油跟麵粉的用量，容易使身體增加負擔，所以早在燕麥飲品流行前，店裡早就把濃湯改用燕麥來增稠，吃完了能感到肚子很暖，又好消化，真是一石二鳥的好辦法。
至於松露套餐，開胃菜帕瑪森起士加番茄凍的軟硬度剛好，口味調得甜酸適當。如今有些西餐廳雖然也時見供應蔬菜凍，以多款切丁蔬菜跟食用花卉錯落其間，但高湯味寡，又沒有事先煨過，還不如這份簡單的番茄凍有魅力。
前菜方面，是國外常見的朝鮮薊，感覺是凍過再加熱，咬起來沙沙的，沒有甜汁，比較失望。主菜松露燉飯排盤不錯、香味略略，吃起來沒有糊爛，米粒還留著咀嚼的餘地。其實目前進口的松露菇罐頭、香料油的等級很多，要吃最好的原片，得到高級餐廳花大把銀兩。因此以一千多元的松露風味餐來說，如此表現已算不錯。
到此處用套餐，可享用自助沙拉吧，甜品芝麻豆腐餅好吃，柚子南瓜糕也殊不凡，其餘吧台的蔬菜、水果、果仁，皆排得俐落悅目、新鮮扎實。獨特的高纖蕎麥沙拉，搭上現刨的乳酪絲、羅蔓葉包起來吃，更能讓人飽腹卻無甚負擔。當晚用餐甚至還看到許多男士，一吃就是四、五盤，可見得蔬菜弄得精緻的話，不會像是在啃草。
開業已十六年，看陳設就知主人是個佛教徒，畫冊不少，很有氣氛。問老闆娘，台北有家香積廚，為什麼風格這麼像？結果她答：「那是好朋友啊！」。說來香積廚的套餐前菜富有清韻，青醬麵是拉麵炒的，口感很好，附餐咖啡也噴香，沒空去台中的話，到這裡也不錯。
斐麗巴黎廳
地址：台中市北區館前路9號
電話：(04)2323-6625
香積廚
地址：台北市大直北安路623號
電話：(02)2533-0818
《本專欄固定每週五刊出》
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