趁著暑假有空，帶著小朋友去蘆洲買琴。說來現在小孩真幸福，可以在幼稚園先從烏克麗麗那種便宜易懂的樂器學起，找到興趣後，再改學其他的。而拜技術發達所賜，如今以幾客飯店自助餐的錢，就能買到不錯的台灣品牌樂器跟MIT小提琴了。不像數十年前，琴是奢侈品，就有同學用白紙畫琴鍵在桌上練琴過乾癮，真不知道他們後來有機會再去圓夢嗎？
買完了琴，問工作的幾個小伙子，有甚麼好吃的？他們異口同聲地講：「當然是切仔麵啦！那可是蘆洲名產哪！附近的那間添丁切仔麵很好吃，從小吃到大。」然後你一言、我一語地說那裡的嘴邊肉、肝連、滷蛋、豆干、油豆腐、海帶，都超讚的，而且最好點湯的。因為湯頭很好喝。(謎之音：添丁的老闆啊！你看「奇歌音樂學苑」的少年仔對你多捧場，若掛識別證去吃飯，記得下次要多送盤小菜唷~)
其實，從三民高中捷運走出來後，發現賣切仔麵的店確實不少。既然有人推薦，就去添丁試試。坐下不久，發現賣的品項十分繁多，勾了麵、油豆腐、滷蛋、肝連、素雞、滷吳郭魚、白菜滷等小菜，沒多久便飛快送上來了。
各吃了一些後，發現這群生活在切仔麵天堂的小伙子，嘴巴果然很刁，因為幾乎每樣滷菜都軟透有味、並非浸過醬油算數的東西。肉盤的肝連，也沒有因為銷客量大，就煮得軟爛失去真味，整體咬起來非常地Q爽，沾著蒜味醬跟辣椒醬，沒幾下就整盤清光了。
至於那球鼓起如麵杓般的油麵，樸素地放在湯碗裡，確實很有古風。拌開來後，豆芽、油蔥紛紛冒出頭來，香氣頓時瀰漫四周。趁熱吃一口，麵條毫無鹼味，軟硬適中，不似有些賣切仔麵的店，若那鍋麵水不常更換的話，鹼水的雜味滲融在湯底時，滋味就差多了。
其實切仔麵的名稱，是由下麵的動作而來。那種過水的手勢，台語就叫：「切」。顧名思義，既然是擱在麵杓裡烹調的作法，那麼該煮幾秒、置放食材的鬆緊程度，都會影響到滾水跟料的接觸面積，很憑經驗地。所以連香港的美食家蔡瀾，當帶旅遊團來台灣觀光時，也不會忘記切仔麵、擔仔麵這種小吃，是有道理的。
在結帳台的牆邊，還寫著『鹹冬瓜自製』的招貼，於是問外場，那鍋滷得黑黝黝的虱目魚、吳郭魚，有放鹹冬瓜嗎？她說：「當然有，非常入味呢！你是第一次來的嗎？那順便再來份白菜滷好了，今天已經賣出好幾鍋了，跟一般的味道，完全不一樣，我們的員工餐也百吃不膩呢！」
啊！果然吃的東西，還是要聽在地人的建議，那碟白菜滷，老葉盡除、選料細軟，又添了蛋酥、蝦米，還有現在超市挺難買到的炸豬皮，用小火滾到膠質融化了大半，那種甘香清雅的鄉土手路，不用什麼富貴氣的干貝、肉絲幫襯，已經夠撫慰懷舊的心懷了。
看似不起眼的滷吳郭魚，跟寧夏夜市的李家香做虱目魚一樣，都依足古法，用慢慢燜煮的方法浸出來。但李家香老闆的功力，能把整條魚煮得酥化腴滑，用吸的方法品嘗滋味最佳。而添丁的魚呢？以筷子便可以拉起微微沾著骨頭的整片魚肉，入味的絕妙風華回味無窮。吃完後，直叫人不禁暗自讚嘆，台菜小吃的世界著實太奧妙了。
常去各地找吃的，第一件事就是問司機、旅館業者，不然便是問接觸到的在地人，有時查了地圖，若對方回答：「那是給觀光客吃的。」或是到店裡問推薦菜色，員工臉臭臭的回：「看個人口味啊！」就間接理解了食物的基本質素。暑假出遊時，若吃膩了飯店供應的餐食，不妨用這個方法，早點起床去探索一些「巷仔內」的佳餚吧！
添丁切仔麵
地址：新北市蘆洲區得勝街22號
電話：(02)2288-2386
李家香虱目魚
地址：台北市大同區寧夏路60號
電話：(02)2559-6604
奇歌音樂學苑
地址：新北市蘆洲區中央路178號2樓
電話：(02)2288-7818 / 0932-242-202
作者介紹：璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作，現開設部落格「碌碌無為」與大家交流飲饌心得，深信美食寓於天時、地利、人和，願意多了解一分源流，食物回饋的興味就會倍增。
《本專欄固定每週五刊出》
您尚未登入，請先登入會員
熱門情報
謹慎理財 信用至上
威辰資通 版權所有
Copyright Ⓒ Starwin All Rights Reserved.
台北市中山北路三段27號7樓
TEL：(02)2591-3300
謹慎理財 信用至上