中秋將近，又要大吃大喝一番。不過，既是團圓的日子，其實也得替罹患慢性病的長輩，準備一些適合的食物，否則在餐桌上吃不到幾樣能安心下箸的菜，最後只能開罐頭奶醫肚，豈不是很煞風景嗎？
就以最須忌口的糖尿病來說，「中華民國糖尿病衛教學會」理事長杜思德便表示：「糖友較一般人的心血管疾病及失智症風險更高(註1)，除了藥物定期治療，透過飲食控制血糖，也是不可或缺的一環。」
上次專訪「安永鮮物」董事長郭智輝，聽說年輕時就是Top Sales，如今無論走到哪個貨架，依然能把每樣東西的特點、來源、市場優勢，分析得精準無比，尤其是對漢方、科技化萃取的保健食品，更是有過人執著的研究。
無意間問了一句：「這些食品，對於慢性病患，如糖尿病人都能吃嗎？」他爽朗直率地答：「那當然，我本身就有糖尿病，因此對吃的比誰都留意。有些保健食品更是應酬前必吃。像過陣子中秋節，門市會推出各類禮盒，如海鮮燒烤組、鱸魚精、滴雞精、純釀果醋、膠原蛋白商品、魚肉鬆、堅果、果乾等，並不是說，得糖尿病就沒東西吃，什麼都不敢吃，重點要看懂不懂得吃。」
沒錯，郭智輝是科技業著名的美食家，一句「愛吃又怕死」，曾是他進軍食品業的名言。目前除了開設「極鮮饌餐廳」外，日前又取得大八餐飲集團在「台北四七名人宴」、「潮坊」等3個據點的多數股權，打算把「安永鮮物」的產品，在這幾家店大放異彩。
席間，他感嘆道：「現代人除了講究烹調快速，吃補也一樣。但在中藥裡，傳統須九蒸九曬的藥材，由於整體炮製學被忽略了，乃至於要達到標準的藥材，實在不多。後來開發藥膳食品，只好連藥材都得檢驗合格才拿去做成調理包，而且這行專業人才，實在太難求了。」無怪乎，他精心研發的天麻枸杞鱸魚湯即食包，能得到漁業署2016年的十大銀髮友善商品。
然而，這類Ready to Eat商品固然方便，但中秋節的餐食搭配，還是病患頗關注的事情。馬偕醫院營養師許碧惠指出，糖尿病友的飲食，除了以全穀類替代高澱粉主食外，在菜單中不妨增加促進腦部健康的食材，如堅果、莓果、橄欖油、葡萄酒，並用魚肉及禽肉取代紅肉，以達到安腦的效果。
至於烤的技術，「安永鮮物」營養師洪瑀彤則有撇步，建議大家遇有難熟的食品，如香魚、雞腿、雞翅等，可先用微波爐、電鍋加熱過(註2)，避免烤過焦吃進致癌物質。畢竟，燒烤時火候不易控制，尤其當加熱溫度超過攝氏300度時，蛋白質可能變質，變成致癌危險因子。
那麼，吃完烤肉後，有什麼食物可以均衡一下呢？洪瑀彤建議，因富含維生素C食物可抗氧化，因此當季盛產的柚子、100%柳橙純汁(非濃縮還原)、100%鮮果冰棒，都是不錯的選擇。
猶記昔日知名散文作家小民女士曾在文章中提及，為了在國外求學的孩子，特地用個小秤，把買來的月餅依郵包重量規定分裝，就只為了孩子在異鄉能感到家庭的溫暖。當今固然「一家烤肉萬家燻」的風氣濃厚，但千萬記得感受在那皎潔月光下，闔家團圓的氛圍。畢竟過節，本質上是一種藉由飲饌文化，令人生活更增添情味的日子啊！
註1：中華民國糖尿病衛教學會秘書長王治元，對糖尿病的危險進一步解釋：「若血糖控制不佳，濃度起伏大，身體各處的器官都有可能損傷。對腦部而言，隨著現代人平均壽命越來越長、身體越來越老化，失智症的風險也會隨之提高，而腦部血糖若不穩定，更可能增加失智風險。」難怪根據國家衛生研究院統計，50歲以上第二型糖尿病患，未來發生失智症的風險，竟是同年齡的健康者2.41倍，實不可不慎！
註2：食藥署也提出呼籲，食材要烤熟再吃，並謹守「要洗手、要新鮮、要注意保存溫度、要生熟食分開、要澈底加熱」等5「要」原則，避免食物中毒，才能讓餐畢有個Happy Ending！
安永鮮物門市官網
http://www.anyongfresh.com/anyongfresh/index.php?action=shop
電話：0800-538-835
中華民國糖尿病衛教學會官網
https://www.tade.org.tw/
電話：(02)2560-3118
作者介紹：璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作，現開設部落格「碌碌無為」與大家交流飲饌心得，深信美食寓於天時、地利、人和，願意多了解一分源流，食物回饋的興味就會倍增。
《本專欄固定每週五刊出》
【2017-09-22 卡優新聞網】https://www.cardu.com.tw
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