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美食檔案》糖尿病友美食家 聰明大啖中秋餐

心血管失智症高風險 烤肉前微波爐先加熱

作者 陳璐璐 報導 2017-09-22

  中秋將近,又要大吃大喝一番。不過,既是團圓的日子,其實也得替罹患慢性病的長輩,準備一些適合的食物,否則在餐桌上吃不到幾樣能安心下箸的菜,最後只能開罐頭奶醫肚,豈不是很煞風景嗎?

  就以最須忌口的糖尿病來說,「中華民國糖尿病衛教學會」理事長杜思德便表示:「糖友較一般人的心血管疾病及失智症風險更高(註1),除了藥物定期治療,透過飲食控制血糖,也是不可或缺的一環。」

  上次專訪「安永鮮物」董事長郭智輝,聽說年輕時就是Top Sales,如今無論走到哪個貨架,依然能把每樣東西的特點、來源、市場優勢,分析得精準無比,尤其是對漢方、科技化萃取的保健食品,更是有過人執著的研究。

  無意間問了一句:「這些食品,對於慢性病患,如糖尿病人都能吃嗎?」他爽朗直率地答:「那當然,我本身就有糖尿病,因此對吃的比誰都留意。有些保健食品更是應酬前必吃。像過陣子中秋節,門市會推出各類禮盒,如海鮮燒烤組、鱸魚精、滴雞精、純釀果醋、膠原蛋白商品、魚肉鬆、堅果、果乾等,並不是說,得糖尿病就沒東西吃,什麼都不敢吃,重點要看懂不懂得吃。」

  沒錯,郭智輝是科技業著名的美食家,一句「愛吃又怕死」,曾是他進軍食品業的名言。目前除了開設「極鮮饌餐廳」外,日前又取得大八餐飲集團在「台北四七名人宴」、「潮坊」等3個據點的多數股權,打算把「安永鮮物」的產品,在這幾家店大放異彩。

  席間,他感嘆道:「現代人除了講究烹調快速,吃補也一樣。但在中藥裡,傳統須九蒸九曬的藥材,由於整體炮製學被忽略了,乃至於要達到標準的藥材,實在不多。後來開發藥膳食品,只好連藥材都得檢驗合格才拿去做成調理包,而且這行專業人才,實在太難求了。」無怪乎,他精心研發的天麻枸杞鱸魚湯即食包,能得到漁業署2016年的十大銀髮友善商品。

  然而,這類Ready to Eat商品固然方便,但中秋節的餐食搭配,還是病患頗關注的事情。馬偕醫院營養師許碧惠指出,糖尿病友的飲食,除了以全穀類替代高澱粉主食外,在菜單中不妨增加促進腦部健康的食材,如堅果、莓果、橄欖油、葡萄酒,並用魚肉及禽肉取代紅肉,以達到安腦的效果。

  至於烤的技術,「安永鮮物」營養師洪瑀彤則有撇步,建議大家遇有難熟的食品,如香魚、雞腿、雞翅等,可先用微波爐、電鍋加熱過(註2),避免烤過焦吃進致癌物質。畢竟,燒烤時火候不易控制,尤其當加熱溫度超過攝氏300度時,蛋白質可能變質,變成致癌危險因子。

  那麼,吃完烤肉後,有什麼食物可以均衡一下呢?洪瑀彤建議,因富含維生素C食物可抗氧化,因此當季盛產的柚子、100%柳橙純汁(非濃縮還原)、100%鮮果冰棒,都是不錯的選擇。

  猶記昔日知名散文作家小民女士曾在文章中提及,為了在國外求學的孩子,特地用個小秤,把買來的月餅依郵包重量規定分裝,就只為了孩子在異鄉能感到家庭的溫暖。當今固然「一家烤肉萬家燻」的風氣濃厚,但千萬記得感受在那皎潔月光下,闔家團圓的氛圍。畢竟過節,本質上是一種藉由飲饌文化,令人生活更增添情味的日子啊!

註1:中華民國糖尿病衛教學會秘書長王治元,對糖尿病的危險進一步解釋:「若血糖控制不佳,濃度起伏大,身體各處的器官都有可能損傷。對腦部而言,隨著現代人平均壽命越來越長、身體越來越老化,失智症的風險也會隨之提高,而腦部血糖若不穩定,更可能增加失智風險。」難怪根據國家衛生研究院統計,50歲以上第二型糖尿病患,未來發生失智症的風險,竟是同年齡的健康者2.41倍,實不可不慎!

註2:食藥署也提出呼籲,食材要烤熟再吃,並謹守「要洗手、要新鮮、要注意保存溫度、要生熟食分開、要澈底加熱」等5「要」原則,避免食物中毒,才能讓餐畢有個Happy Ending!

安永鮮物門市官網
http://www.anyongfresh.com/anyongfresh/index.php?action=shop
電話:0800-538-835

中華民國糖尿病衛教學會官網
https://www.tade.org.tw/
電話:(02)2560-3118

作者介紹:璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作,現開設部落格「碌碌無為」與大家交流飲饌心得,深信美食寓於天時、地利、人和,願意多了解一分源流,食物回饋的興味就會倍增。

《本專欄固定每週五刊出》

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