接二連三的肉毒桿菌中毒事件震驚全台，民眾現在可說是聞「豆干」色變！行政院消保會今(9)天表示，真空不等於無菌，僅有經過高溫高壓「商業殺菌」的黃豆類真空包裝製品，才可在常溫下販賣，目前僅2家業者受到專業認可，其餘則一定要「冷藏」處理，且最好以中心溫度100℃加熱後再食用。
4月份爆發首起肉毒桿菌中毒事件，引發社會關注，接著又發生數起病例，矛頭指向豆干，讓消費者「心驚驚」。海洋大學生命科學院食品科學系副教授張正明強調，真空並不代表無菌，肉毒桿菌的孢子反而會在無氧狀態下更為活躍，若產品在配送過程出現問題，或通路未冷藏處理，均有可能產生致命毒素。
衛生署食品藥物管理局食品組組長蔡淑貞指出，目前市面可在「室溫」下販售及儲存真空包裝食品的業者，僅得意中華食品、福記食品兩家，其餘商品從運輸、販售及儲存，都須要在「冷藏」環境；簡單來說，消費者挑選時，除了兩家通過專業核可的廠商外，未經冷藏的真空包商品則不要購買。
蔡淑貞進一步解釋，兩家業者生產的商品均是經高溫高壓「商業殺菌」且殺菌條件有專業機構認可。不過，目前法令並未規範業者一定要在商品包裝上註明殺菌方式，因此還是認明品牌較為妥當；但為方便消費者辨視，已要求食品研究所設計標章，未來將會加註於產品上，預計1年內可上路。
同時，張正明提醒，如果民眾購買的不是經過商業殺菌的真空包裝黃豆製品，最好拆封後以中心溫度100℃煮沸再食用，以1公分厚度的豆干為例，約須煮40分鐘；若是使用微波爐，則要強微波4分鐘以上。
至於目前黃豆食品業者是否有符合規範？消保會表示，到6月4日為止，共稽查真空包裝黃豆製造業者118家，其中97家合格，21家不合格；並針對未經商業殺菌的真空包裝食品與督導業者落實冷鏈管理，稽查販售業者1,418家、產品件數4,757件，總計合格者4,502件，不合格者255件。
消保會督導組組長劉清芳表示，對於未冷藏有安全之虞的真空包裝食品，如經查獲屬實，因違反食品衛生管理法第20條規定，依同法第31條，令其限期改正，屆期不改正，則可處以6萬~30萬元罰鍰。
此外，消保會補充，非真空包裝的一般包裝，該類食品雖沒有孳生肉毒桿菌的風險，但為避免食物有黴菌以及一般細菌孳生，業者會依法添加防腐劑保存。因此，民眾應特別留意食品標示，衛生署也會加強稽查是否有劑量超標的現象。
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