據說古人釀造醬油時，最愛選擇在炎熱的三伏天裡(註1)，味道最美。而製作乳酪蛋糕時，竟然也有所謂的黃金時間。多年來，乳酪蛋糕給人的印象，大多是乳酪奶油、麵粉、罐頭水果跟消化餅胚組合的商品，但最近嚐到的一款創作系蛋糕，卻使人陶醉在「花開半開，微醺最美」的氛圍中。打聽之下，才知道這是獨特的「調酒蛋糕」啊！
問年紀很輕的「透明烤箱」主廚張子柔：「這麼有趣的蛋糕，是誰想出來的？」她甜甜地答：「愛喝小酒的家人，集思廣益想出來的。因為一般西點，多把酒當作提味的材料，取的是去掉酒精的終端香氣。調酒由於充滿了果香跟原始釀造時的穀物芬芳，大膽把果凍層做成具有15%酒精成分的口味，沒想到這款蛋糕上市後，每天都訂單滿滿」。
不吃不知道，這一系列調酒蛋糕，以自家釀製的優酪乳，來增添清爽滋味，因天候不同，經常都得調整發酵的程序，做壞就沒得吃了。此外，因為從小農手上取得的檸檬、百香果，都是在欉熟、香氣足的直送鮮品，故而搶時間擠汁、取果肉，在快速急凍保存的原則下，分秒遲疑不得。
這麼辛苦地忙碌，代價是值得的！搶手的檸檬Mojito優格乳酪蛋糕，滋味芳醇、凝縮了果物精華，上面附的那塊蜜漬檸檬片(最好不撇開)，隨著蛋糕一起滑入口腔，就能發現宛如吃了童年「神秘酸酸糖」的驚豔感湧現。暗忖這個微妙的組合，除了具有調酒的FU，又保有蛋糕的華麗感，聖誕派對時應該會很受歡迎。
招牌的玫莓粉紅佳人，上面放滿了好像會撒嬌的各式莓果跟玫瑰醬，蛋糕內還有特殊果露風味夾層，跟原味優格乳酪蛋糕相映成趣。剛試第一口，只感到繽紛鮮果的魅力而已，但慢慢地，微醺的陶然感浮現出來，整個蛋糕體像是一齣錯綜複雜、高潮迭起的電影般，使人捨不得把注意力挪開，太銷魂了。
談到乳酪蛋糕，很多人都說自己的蛋糕餅胚很鬆香，但「透明烤箱」做的版本，不只是為了托住柔軟的糕體，還發揮了另一個功用，那就是不斷迸發出的穀粒、堅果層次，讓蛋糕增添了多重食趣。難怪無論是玫瑰紅茶、抹茶、芝麻、百香果、巧克力口味(註2)，吃起來都毫不膩嘴、回味十足。
古人說：「酒逢知己飲，詩向會人吟。」小小的蛋糕裡，雖沒有「吼搭啦」的豪情，但安靜地用蛋糕敬自己一杯(註3)，無論再寂寞的夜裡，好像也有種滿足甜癮跟抒懷的作用，這還真是料想不到的奇妙感覺。
註1：三伏天相傳是一年中天氣最炎熱的日子，古人以為比起溫度低的日子，更有利於發酵。但今日醬油工藝早已科學化，出貨品質基本上都十分穩定。
註2：透明烤箱的巧克力乳酪蛋糕滋味宛若生巧克力，非常成熟，根本想不到是烘焙界新秀所做出來的滋味。目前發現有另一家叫「法朵純手工巧克力」的專櫃，其老闆本來是酒商，在巴黎出差時試過手工巧克力後，也轉換跑道做起巧克力生意，他們的威士忌巧克力風味獨具。因此只要有心，任何年齡做食品都不嫌晚。
註3：透明烤箱的各種蛋糕，有出品剛剛好的單人分量，十分方便取食。
透明烤箱烘培工作坊
地址：桃園市中壢區環西路二段300巷32之6號
電話：(03)495-1518
法朵純手工巧克力
地址：高雄市鳳山區五福二路168號
作者介紹：璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作，現開設部落格「碌碌無為」與大家交流飲饌心得，深信美食寓於天時、地利、人和，願意多了解一分源流，食物回饋的興味就會倍增。
《本專欄固定每週五刊出》
注意：未成年請勿飲酒，喝酒不開車，飲酒過量有礙健康
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